Рецепт: Бастурма из говядины - по- домашнему

Добрый день, коллеги! Мы в этом году очень удачно купили говядину. И захотелось мне сделать бастурму. Продукт в магазинах стоит, весьма дорого, но бастурму можно приготовить самим. Первым делом надо выбрать хороший кусок мяса. Лучше всего подойдет мясо, которое находится у теленка вдоль позвоночника. У свиней оно называется карбонат. Но, можно взять любое мясо, толщиной 4-5 см.

У мяса обрезать все пленочки и обсушить его бумажным полотенцем.

В емкость, в которой вы будите солить мясо (лучше если это будет стеклянная или эмалированная кастрюлька), насыпать соль.

Мясо хорошо обвалять в соли со всех сторон и убрать в холодильник.

Первые сутки. Соль начала вытягивать влагу из мяса.

Мясо перевернуть и хорошо обмазать солью. Убрать на холод еще на сутки.
Вторые сутки. Жидкости стало еще больше.

Жидкость слить, мясо перевернуть, натереть солью и убрать в холодильник.
Третьи сутки.

Опять сливаем жидкость, натираем мясо солью, переворачиваем и убираем в холодильник на сутки.
Четвертые сутки.

мясо выглядит так. Обчищаем мясо от соли, тщательно! Готовим пряную смесь.

Обмазываем мясо пряностями со всех сторон. По желанию, для цвета можно добавить паприки.

Кастрюлю с мясом закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. Затем кусок мяса завернуть в х/б ткань. Можно в сложенную в несколько слоев марлю или в кусок от старой простыни, наволочки. И подвесить в проветриваемое, сухое место, на 3-4 дня. У меня мясо висело в чуланчике. Мясо, как бы, покроется панцирем, коркой.

Так бастурма выглядит в разрезе.

Нарезать бастурму надо острым ножом и как можно тоньше!

Кусочки должны, буквально, просвечивать.