Рецепт: Омлет по-японски - тамаго-яки

Я очень люблю японский омлет тамаго-яки (по-японски "тамаго" значит "яйцо", а "яки" - "жареный"), и его приготовление в домашних условиях когда-то мне казалось чем-то фантастическим и нереальным. Однако оказалось, что не всё так сложно, и при наличии определенной сноровки можно приготовить тамаго-яки даже не на квадратной, как это принято в Японии, а на обычной круглой сковороде, что я и предлагаю сделать.

Традиционно для такого омлета используют четыре куриных яйца и еще один желток. Почему желтков должно быть больше, чем белков, я не знаю, но на всякий случай традиции следую.

Яйца взбиваем, то не сильно, чтобы не было пузырьков, а потом пропускаем яичную массу через ситечко, чтобы убрать всё лишнее - тогда консистенция омлета будет более гладкой и однородной.

Добавляем к яичной массе половину столовой ложки сахара - тамаго-яки должен быть немного сладким.

Так же в японском омлете должен присутствовать соевый соус, добавляем его две столовые ложки.

Еще в омлет добавляем одну столовую ложку рисового уксуса. Если рисового уксуса под рукой не оказалось, говорят, его можно заменить белым бальзамическим или даже яблочным уксусом.

Перед выпеканием японского омлета разогреваем сковородку и смазываем ее тонким слоем рафинированного растительного масла с помощью силиконовой кисти, чтобы слой масла получился как можно более тонким.

В сковородку наливаем четверть яичной массы и на огне чуть выше среднего зажариваем омлет до готовности.

Схватившийся омлет скатываем в рулет, оставляя краешек не свернутым.

Отодвигаем рулетик на край сковородки и наливаем еще четверть яичной массы.

Опять жарим эту часть омлета, а затем так же скручиваем омлет в рулет и отодвигаем его на край сковородки. Продолжаем так и дальше до тех пор, пока не кончится яичная масса.

Циновку для приготовления роллов выстилаем пищевой пленкой выкладываем на нее готовый японский омлет.

С помощью циновки оборачиваем тамаго-яки пищевой пленкой и придаем ему по возможности прямоугольную форму.

Отправляем тамаго-яки в холодильник на несколько часов, чтобы зафиксировать эту форму, а потом разворачиваем его и очень острым ножом разрезаем его на порционные части.

Можно подавать японский омлет тамаго-яки, обернув каждый кусочек тонкими полосочками нори.

Приятного аппетита!

P.S. Очень хорошо этот омлет охарактеризовала одна моя подруга. Она, попробовав его, с детской непосредственностью воскликнула: "Ой, как настоящий!")))) А он же и есть настоящий.