Рецепт: Ветчина в ветчиннице - варено копченая из свинины и говядины

Если вам надоели котлеты или мясо тушеное с луком, хочется чего нибудь нового, думаете что приготовить на новый год, тогда рекомендую обратить свое внимание на домашнюю ветчину.
Это блюдо будет иметь известный вам состав, порадует домочадцев. Так же ее хорошо едят дети.

Для приготовления ветчины, по мимо продуктов понадобится следующее: ветчинница, мясорубка, пакет для запекания, иголка, нитка для завязывания пакета, большая кастрюля, в которую помещается ветчинница.

Приступим.

1. Моем мясо свинины и говядины.

2. Берем половину говядины (250 гр.) режем кубиками 1 на 1 см.

3. Берем половину свинины (350 гр.) и режем кубиками 1,5 на 1,5 см

4. Помещаем в емкость для смешивания ингредиентов.

5. Берем оставшуюся часть свинины и говядины - пропускаем через мясорубку.

6. Режем болгарский перец на небольшие кубики или брусочки.

7. Морковь нарезаем кубиками 0,8-1 см.

8. Все ингредиенты помечаем в емкость для смешивания.

9. Солим по вкусу.

10. Добавляем к получившейся смеси 1 чайную ложку жидкого дыма.

11. Добавляем к смеси специи для свинины по вкусу.

12. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

13. Берем пакет для запекания и аккуратно (что бы не повредить пакет) помещаем его в ветчинничу.

Рекомендую в ветчинничу покупать пакеты для запекания рыбы, они уже и удобнее выкладываются по стенкам приспособления.

14. Аккуратно (что бы не повредить пакет) выкладываем получившуюся массу в ветчинницу. При выкладывании, стараемся как можно сильнее утрамбовывать смесь.

Таким образом выкладываем всю смесь в ветчинницу.

15. Завязываем пакет ниткой. при необходимости обрезаем лишнюю длину пакета. Оставляем "хвостик" пакета не более 10 см. Закрываем крышкой ветчинницу и зажимаем пружинами.

Лучше стараться не повредить пакет, но если это произошло - не беда.

Если пакет порвался, то проколов делаем меньше. ели пакет уцелел, то прокалываем иглой в шести местах (4 прокола в прорезях для пружин и по 1 снизу и сверху).

16. Помещаем ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. После закипания (если нужен бульон, то снимаем пену) варим 1 час 20 минут при постоянном кипении.

Хозяйке на заметку. После варки ветчины получается 2-3 литра отличного мясного бульона. Я его разливаю по пластиковым емкостям и замораживаю. Затем варю на нем суп и готовлю соусы.

17. Извлекаем ветчинницу из бульона и оставляем до полного остывания.

18. Когда ветчинница остынет извлекаем ветчину.
Снаружи на вид она очень неприглядная и неказистая.

Но на срезе кусочки выглядит прилично.

Мясо получается чуть суховатое, но очень хорошо жуется. Ребенок в 4 года ест отлично.
Домашняя ветчина радует мня "прозрачностью" и известностью состава. Я точно знаю, что в ней нет ничего такого, что было бы неприятно есть самим или уж тем более давать ребенку.