Рецепт: Корейский суп с рыбными пирожками - омук гук - Eomukguk

Сегодня готовим омук гук - это корейский суп с рыбными "пирожками".
В Корее омук- это именно рыбный пирог. Очень популярный перекус, который можно найти на каждом углу.
Другой вариант данного блюда, это суп. Его кстати тоже продают на улице, наливая бульон в стаканчики. Так же омук кладут в различные рагу или тушат в соусе, как самостоятельное блюдо.

Я сделала на шпажках, что бы показать как омук выглядит в уличном варианте, дома конечно же суп варить можно и без шпажек)

У меня уже есть вариант приготовления омук, но этот немного отличается, так что выкладываю этот рецепт.
Берем филе белой рыбы и кальмара. По хорошему покупное филе стоит сначала разморозить, хорошенько отжать, а после опять заморозить, что бы измельчить в блендере или через мелкую мясоробку. Потому что воды в покупном много, я вот поленилась, как результат "тесто" получилось очень жидкое, ровные шарики таким не сформировать.

Добавляем в фарш муку, крахмал, белок от 1 крупного яйца, соль, сахар и чесночный порошок. Чеснок можно взять и свежий. Тогда его вместе с луком перемалываем в блендере, до состояния пюре.

Всё перемешиваем, вот собственно омук почти готов, осталось его только пожарить. В эту смесь допустимо добавлять мелко рубленные овощи, например морковь или перец, но я сделала чистый.

Готовят омук обычно в 3 видах. Круглые шарики, эдакая сосиска на палочке и тонкими полосками. И если с шариками и сосисками все понятно, их просто формируем и жарим в масле, то с полосками все сложнее. Я нашла для себя самый простой способ, сделать тонкие листы омук - на пергамент или силиконовый коврик, наношу тонким слоем фарш и ставлю в духовку при 180 градусах, на 15-20 минут. Достаем остужаем и нарезаем тонкий пласт на нужные вам по размеру полоски. Дальше можно приготовить или заморозить и использовать позже.

Так как я буду делать суп, то сильно обжаривать омук я не стала, только что бы он прихватился. Так же если вы делаете с запасом, на заморозку, сильно обжаривать не стоит.

Для бульона нам понадобиться морская капуста, сушеные анчоусы и редька. Обычно используют дайкон, но вполне подходит и черная редька, главное, что бы она не была горькой.

Наливаем 2 литра воды, редьку режем кубиками, анчоусы лучше положить в сетку или кусочек марли, что бы позже их убрать из бульона. Так же добавляем соевый соус, кунжутное масло и устричный соус. Последний можно пропустить.

Варим 15-20 минут и достаем анчоусов. Варить лучше используя сотейник, это если вы хотите сделать на палочках, так будет удобнее. Если просто добавляете омук в суп, то можно и в кастрюльке.

Омук нанизывается вот таким образом

Опускаем в бульон, варим ещё 5-10 минут.

Если вы как я, любитель поострее, то просто положите в бульон ложечку перечной пасты. Если острое любят все, то пасту можно добавить прямо в бульон до того, как вы положили омук.

Приятного аппетита!
P.S. Это блюдо отлично согревает и замечательно подойдет для вылазки на природу в холодное время года. Можно приготовить дома бульон, процедить его и нанизать омук на шпажки, а в лесу, на котелке вскипятить бульон и положив шпажку с омук в стаканчик, залить кипяточком.