Рецепт: Холодец классический - Свино-говяжий

В нашей семье все любят холодец и именно классический, но готовим холодец преимущественно в морозы.
За окном наконец то зима вступила в свои права и я приготовила холодец.

Готовить холодец долго, но не сложно. Активное время готовки примерно 40 минут. Все остальное время холодец готовится сам.
Я всегда варю холодец из говяжьих ног, те что с копытами, а вот свинину добавляю по обстоятельствам или рульку или голову. Сегодня у меня часть головы.
Все мясные составляющие заливаем горячей водой и оставляем минут на 20. После чего скоблим ножом от грязи.

Ногу мне на рынке разрубили на 3 части, поэтому у меня все отлично поместилось в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь

Ждем когда закипит и образуется пена

Снимаем образовавшуюся пену и отправляем в кастрюлю лук и морковь

Лук не очищаю от шелухи, а просто мою и обрезаю кончики. Шелуха даст цвет бульону.
Солим

Советую посолить крепко, потому что при застывании соль меньше ощущается и при недосоле холодец получается с "пустым" вкусом.( это мое личное мнение)
Убавляем огонь, чтобы бульон кипел очень тихо, накрываем крышкой и забываем про холодец часов на 6-7.
Когда все сварилось на столько, что мясо легко отходит от костей. Вынимаем шумовкой все мясные составляющие. Лук и морковь тоже выниманием они нам не нужны(у меня съела собака)

Разбираем мясо, нарезаем небольшими кусочками и складываем в одну емкость. Потом хорошо перемешиваем, чтобы говядин и свинина равномерно распределились

Лук который у нас остался(в рецепте указано 2 шт) нарезаем мелкими кубиками. Чеснок измельчаем удобным для Вас способом

Теперь раскладываем мяско по формам. Чтобы везде получилось примерно одинаково. Если вы не любите слишком мясной холодец разложите по большему количеству форм, тогда мяска поменьше будет. У меня получилось вот так(я решила приготовить более мясистый холодец)

Теперь в каждую емкость кладем чеснок

Перемешиваем хорошенько. Теперь нужно добавить лук порезанный кубиками. Я добавляла не во все емкости, потому что муж не любит когда лук хрустит, а я вот наоборот очень люблю

Осталось залить наши заготовки бульоном

Рекомендую делать это процеживая через сито бульон, потому что в бульоне остались мелкие косточки, а они нам не нужны в холодце.

Даем холодцу остыть и убираем в холодильник для застывания.
Холодец отлично застывает и без использования желатина, потому что в ноге говяжьей достаточно желирующих веществ.
Холодец очень полезен особенно людям у которых есть проблемы с суставами.
Лучше всего холодец кушать с горчицей домашнего прриготовления или с хреном.

Всем приятного аппетита!

P.S цену указываю на все количество продуктов, а время без учета варки и застывания холодца