Рецепт: Армейское рагу Budae Jjigae - корейская "солянка"

Краткая история блюда: В послевоенные времена на корейском полуострове, было все не так гладко как сейчас, нищета, разруха и главное голод. Голод был как на Севере, так и на зажиточном нынче Юге. На том же Юге оставались базы Штатов с их же солдатами, которым отправлялись продукты. В основном это были различные консервы, такие как ветчина Спам, сосиски в банках, фасоль и тп. И эти же консервы перепадали корейцам в виде гуманитарной помощи. Вот из них то, соединяя с исконно корейскими продуктами и приправами, хозяйки и научились готовить рагу. Позже стали добавлять в рагу лапшу быстрого приготовления, но есть его с рисом не перестали.
Так что блюдо это сродни русской солянке, когда все что есть дома, скидывается в кастрюлю, обильно приправляется и получается сытная и вкусная еда.

Для рагу нам понадобиться бульон и паста, которую следует приготовить заранее.
Для бульона берем водоросли миёк (вакаме) и анчоусов. Заливаем водой, и ставим вариться на 20-25 минут.

После того, как бульон сварился, достаем анчоусов, процеживаем через сито и обязательно подсаливаем по вкусу. Водоросли можно обжарить с кунжутным маслом и съесть) Они очень вкусные.

Так же можно использовать любой другой бульон, главное что бы он был достаточно насыщенный и без посторонних добавок и привкусов.

Для острой пасты нам потребуется измельченный чеснок, сахар, кунжутное масло, соевый соус, красный перец, лучше всего кочукару и перечная паста кочудян. Последнюю можно пропустить, хоть и не желательно, но тогда стоит увеличить количество красного перца.

Всё смешиваем. Паста готова.

Теперь ставим варить рис и готовим рагу.
Все ингредиенты нарезаем на удобные кусочки, так сказать на 1 укус.

В глубокий сотейник или плоскую кастрюлю, на дно укладываем нарезанный полукольцами лук.

Сверху, в середину кимчи, за не имением можно обойтись белокочанной или пекинской капустой

По краям укладываем нарезанные сосиски

Тофу средней плотности или сухо тофу. За неимением тофу можно пропустить, он кладется не всегда

Далее бекон или ветчину

Завершаем все белой фасолью в томате или в собственном соку, как кому нравиться и раскладываем кусочки фарша

Ставим всё это на огонь и заливаем бульоном, можно выливать не весь сразу, а в процессе готовки при необходимости долить.
Сверху на кимчи/капусту выкладываем нашу острую пасту. Не стоит выкладывать сразу всю. лучше понемногу, пробуя результат на вкус.

Тушим примерно 10 минут, ложкой помогая распределиться остром бульону из середины к краям.

Берем лапшу и аккуратно раздвинув ингредиенты, кладём её в рагу. Я готовлю на 4, так что взяла 2 пачки. Если берете лапшу из пакетов, старайтесь выбирать толстую, которая не раскиснет в бульоне. И не вздумайте насыпать специи! А вот сушеные овощи, если такие имеются, вполне можно добавить.

Сверху кладем зеленый лук и свежий перец, а на лапшу кусочки сыра.

Подаем на стол прямо в сотейнике/кастрюле. Едят это блюдо прямо из общего "котла", чаще всего вприкуску с рисом

Приятного аппетита!