Рецепт: Постная картофельная запеканка - "Мозаика" - картофельно-овощная запеканка

Предлагаю рецепт постной овощной запеканки, очень простой в исполнении, вкусной и яркой благодаря разноцветным овощам. Мы назвали ее - овощная запеканка "Мозаика".

Для приготовления такой овощной запеканки нам понадобится картофельное пюре, которое мы приготовили заранее, - без добавления сливочного масла, т. к. запеканка будет постной.
Нарезаем одну крупную луковицу.

Морковь измельчаем на терке и обжариваем на растительном масле вместе с луком.

Добавляем столовую ложку кетчупа или томатной пасты.

Перемешиваем, добавляем консервированную кукурузу.

И столько же консервированного горошка.

Обжариваем все овощи вместе пару минут. "Начинка" для запеканки готова.
Форму для запекания смазываем растительным маслом.

Выкладываем половину или чуть больше картофельного пюре, выравниваем поверхность.

Равномерно распределяем обжаренные овощи.

Сверху выкладываем оставшееся пюре и смазываем поверхность постным майонезом.

Ставим в разогретую духовку, запекаем при температуре 200 градусов до румяной корочки.
На поверхности запеканки можно сделать произвольный узор.

Готовой запеканке даем немного остыть.

Получается вот такая аппетитная румяная корочка.

Если разрезать запеканку в горячем виде, сразу после духовки, то она немного рассыпается.

А в теплом виде запеканка отлично режется на ровные прямоугольные порции.

Овощная запеканка "Мозаика" готова. Постное, недорогое и, безусловно, полезное блюдо.

Приятного аппетита!