Рецепт: Швартенблок - Отличный источник коллагена для домашних сарделек и сосисок

Всем привет.
Некоторые из вас знают, что я очень люблю готовить настоящую домашнюю колбасу, во всех ее проявлениях. Не те, непонятные котлетки в пленке, как многие тут на сайте хвалятся и называют их сосисками, хотя это просто вареный фарш в оболочке, фу, а настоящую домашнюю, качественную колбасу.

Итак, сегодня я покажу вам как приготовить настоящий немецкий швартенблок (обязательно произносить с немецким акцентом). Это такая штука, которую очень хорошо добавлять при приготовлении сарделек и сосисок.
В нём содержится просто безумное количество коллагена (связывающего, желирующего материала), которое очень кстати в вышеназванных колбасных изделиях.

Итак. Берем свиные ножки. Можно брать свиные шкурки, можно и ножки и шкурки.

И просто ставим их варится на медленном огне часа три или четыре.

По прошествии нескольких часов можно немного посолить. Не забываем снимать пенку в процессе закипания.

Мне удобно это делать в мультиварке на режиме тушения.

Затем достаем наши ноги из воды, бульон не в коем случае не выливаем. Даем остыть (чтобы руки не ошпарить) и тщательно отделяем зерна от плевел, тьфу, кости от всего остального.

добавляем немного бульона, в котором варилось наше хозяйство.

и с помощью миксера или блендера, я делаю это в своем любимом кухонном комбайне, все тщательно измельчаем.

Затем в теории необходимо наш швартенблок заново довести до кипения и разлить в стерилизованные емкости, но так как я не подразумеваю длительного хранения, я просто это все дело замораживаю. И буквально через несколько дней буду его использовать для приготовления замечательных сарделек или сосисок, еще не решил.

Продукт заморожен и ждет своей участи.
Всем пока и до новых встреч.