Рецепт: Сосиски с сыром - Домашние настоящие сосиски с сыром

Продолжаем делать вкусняшки.

Сегодня речь пойдет про сосиски с сыром. Очень вкусные и сытные.
Каждый раз говорю и скажу еще раз. Очень важным является контроль температуры. В любой момент переработки мяса, температура не должна подниматься выше 12 градусов по цельсию. Необходим кулинарный термометр.

Я решил внести немного шпика в рецептуру. Что из этого вышло, расскажу ниже.

Чтобы не превышать 12 градусов, есть небольшие хитрости. Используйте всегда подмороженное сырье. Кладите в морозилку железные детали от мясорубки (шнек, корпус шнека, нож, решето, гайку).

Я по объему изготавливаю сразу порядка трех килограммов. Чтобы проще считать, берите 100% мяса (как килограмм в рецепте), а все остальное считайте в процентах.

Прокручиваем наше сырье два раза через самое маленькое решето мясорубки. Не забываем про контроль температуры.

Ингредиенты для наших сосисок.

Можно крутить и один раз, только необходимо воспользоваться кутером. Я в целях эксперимента прокручиваю два раза, без кутирования.

Контроль температуры. 12 градусов - предел.

Режем сыр на кубики 4-6 мм.

Швартенблок также нарезаем и смешиваем со всеми нашими специями.

Измельчаем швартенблок и специи в комбайне, миксере или блендере.

Затем очень тщательно все вымешиваем, примерно 10-15 минут с постепенным добавлением ледяной воды. Швартенблок со специями так же добавляем на этом этапе.

Вносим сыр в фарш и распределяем по всему объему.

Этап шаршесоставления на этом закончен. Все что вы делали до этого, у вас в любой момент времени температура не должна была превысить 12 градусов. Если вы видите что еще не готово, а температура близка к критической, остановитесь и положите фарш в морозилку. Потом продолжайте.

Затем идет процесс набивки фарша в оболочку. Я решил использовать целлюлозную оболочку для сосисок малого диаметра.

Набиваем и перекручиваем удобным для вас способом.

Затем необходимо их сварить. Но не в коем случае не в кипятке держать. По теории необходимо не превышая 80 градусов, довести температуру внутри батончиков до 69 градусов.
В данном случае это очень легко сделать. Просто заливаем наши сосиски кипятком, ждем 15-20 минут, проверяем температуру. Если не достаточно, подливаем еще кипятка, ничего варить не надо.

Затем очень быстро охлаждаем в ледяной воде и наши сосиски готовы.

Все хорошо и вкусно, но, есть одно но.

Так как данный рецепт я делал первый раз, то вкрались несколько ошибок, которые повлияли на результат. В следующий раз я их учту и будет еще лучше. Итак.
Работа над ошибками:
1. Идея со шпиком была не очень, в следующий раз без него.
2. Сыр резать более мелкими кусочками.
3. Перевязка. В некоторых местах сосиски "раскрутились" и получился отек, необходимо давление внутри батона.
4. Швартенблок можно в этом рецепте исключить совсем.

Эти сосиски вкусные, сытные, прекрасные, но проведя работу над ошибками они будут еще вкуснее.