Рецепт: Пирог из ржаной муки с курицей и картофелем - Эксперимент с тремя видами муки: так ли плох не высший сорт?

Снова эксперимент, чистой воды.
Буду смешивать три сорта муки (местная, хорошая, но 1-го сорта,
импортная, турецкая "Ржаная" и проверенная отечественная "Ржаная
с отрубями") и испеку пирог с курицей и картофелем, который даже
вкуснее в холодном виде.

Плюс, лень идти в магазин за хлебом, поэтому в виде бонуса,
"Дарницкий хлеб". Из того же теста.

Делаем мини опару.
Дрожжи в молочко теплое (не горячее!) + ложечку сахара.

Нежненько размешиваем и в сторонку на минут 10-15.

В большой емкости три вида муки, соль и венчик.
Размешиваем. Вбиваем одно яйцо, + 70 грамм растопленного
сливочного масла.

Добавляем опару и вливаем теплое молоко. 350 миллилитров.

Все должно быть теплое (комнатной температуры),
даже яйцо. И молоко и сливочное масло.
Солим.

Активно мешаем венчиком, прям активно. Делаем воздух.
Накрываем пленкой и в теплое место.

Заметили, как сегодня все тепленько?
И не шумим, пусть тесто подходит.

Делаем тихонько начинку.

Чистим картофель, готовим куриное филе.
Что-бы особо не думать, пропечется ли картофель и куриное мясо,
приготовим начинку заранее.

Режем картофель и филе мелкими кубиками, варим и обжариваем
до "почти готовности".

Тесто нас будет нейтрально-дрожжевого
вкуса, поэтому весь вкусовой удар на себя примет мясо.

Добавим и чуть соевого соуса и смесь перцев и брусничный соус.
Картофель просто посолим и добавим сливочного масла.

Правда похоже на ананасы? А с ананасами то, было бы неплохо!

Тесто сильно подошло, одна часть пойдет на хлеб, одна на нижнюю
часть и одна на "крышку"...

Делим: одну часть вымешиваем и кладем в форму, она будет там
доходить. Форму предварительно смажем оливковым маслом.

Для пирога другая форма, круглая.
Подстилаем круглый пергамент для пирогов.

На дно чуть больше теста, можно раскатать скалкой а можно и
просто руками размять.

Кладем картофель, немножко вдавливаем, режем маленькие кусочки
сливочного масла, чуть сметаны или майонеза, следующий слой
мясо, потом тертый сыр.

Притрусить сухими прованскими травами.

Готовим тонкую "крышку". Накрываем, протыкаем шпажкой во многих
местах и защипываем по краю.

Верх можно украсить жареными шампиньонами.

Печь при 170 градусов (нижний и верхний тен + конвекция) 40 минут.
Потом достать из духовки и густо смазать яйцом.

Еще в духовку на 10 минут.

Р. С. Скажу сразу, я рано достал пирог. Шпажка выходила уже сухая,
на вид он был румяный, но внутри не пропекся самую малость.

Поэтому посоветую такой режим: 170 градусов, 45 минут, смазка,
и еще минут 15. Итого минимум один час.
Достаем, на решетку, даем чуть остыть и режем.

Вот такой он внутри.

Коротко о хлебе: он чудесно подошел в форме, верх смазать
такой смесью: оливковое масло, мед и соль (приготовить заранее)
и присыпать тыквенными семечками.

Выпекал при 180 градусах, ровно 40 минут. Режим "верхний и нижний
тен". Без режима конвекции.

В процессе выпекания чуть опал сверху.
Хотя подходил очень хорошо.
Видимо нужно было включать "конвекцию".

В следующий раз учту.
Мира и добра!

Резюме: если вам нравится темноватый цвет хлеба, попробуйте.
Вкус слегка пряный, не сильно крошится.
Пирог больше понравился в остывшем виде, вкус глубже.
Приятного аппетита!