Рецепт: Молочный хлеб "Хоккайдо" - в хлебопечке

Этот рецепт хлеба появился на северном японском острове Хоккайдо. Там, в отличие от всей остальной территории Японии, есть достаточно места для выращивания пшеницы и разведения коров. Молочные продукты с Хоккайдо - самые лучшие в Японии. И рецепт хлеба был придуман для того чтобы подчеркнуть всю прелесть высококачественного молока и масла. Воздушный, пористый мякиш и немного сладковатый молочный вкус - очаровывают с первого кусочка.

В нашей семье этот хлеб - главный фаворит. Я готовлю его очень часто. Он прекрасно подходит как для сладких, так и для несладких бутербродов, для гренок и даже просто так его есть очень вкусно.

Сразу хочу признаться: замешивание теста для молочного хлеба вручную - процесс долгий и трудоемкий, поэтому я приспособилась печь его в хлебопечке.

Все рекомендации, которые я даю в рецепте, можно выполнить так же руками. Придется постараться, но этот хлеб того стоит.

Для начала я просеиваю в миску муку.

Отмеряю все необходимые ингредиенты.
Сахар:

Соль:

Масло, отмеряю необходимое количество и заворачиваю в пленку:

Дрожжи:

Молоко немного подогреваю.

Добавляю к муке все сыпучие компоненты и перемешиваю.

Масло разминаю прямо в пленке до пластилинообразного состояния. Оно должно стать очень мягким, чтобы его было легко вмешать в тесто, но оно не должно начать плавиться и течь.

Высыпаю сухую смесь в чашу хлебопечки.

Добавляю туда молоко.

Сначала замешиваю тесто недолго, минуты 2-3. На данном этапе достаточно, чтобы все продукты просто соединились в одну массу.

Добавляю масло и вымешиваю уже более тщательно, чтобы тесто стало однородным. Этот процесс занимает 10 минут.

Оставляю тесто отдохнуть минут на 20.

Далее 3 раза повторяю процессы вымешивания и отдыха.

10 минут вымешиваю, 20 минут отдыхаю и так 3 раза.

В итоге должно получиться очень однородное, эластичное, глянцевое тесто.

Теперь можно оставить его для первой расстойки на 1 час.

Затем обминаю и выпускаю углекислый газ.

Снова оставляю для подъема на час.

Дальше тесто можно переложить в форму и оставить для последнего подъема на 20-30 минут. Но поскольку я пеку в хлебопечке, то просто немного обминаю и жду когда поднимется.

Подошедшее тесто выпекаю минут 40-45. Если печь в духовке, то необходимо предварительно разогреть ее до 200 градусов Цельсия и выпекать 40-45 минут. Если корочка начнет подгорать, можно прикрыть фольгой.

Готовый хлеб вынимаю из формы и оставляю отдохнуть и немного остыть. Запах стоит невероятный на всю округу. От горячей корочки свежевыпеченного хлеба не откажется ни кто, но не рекомендую резать хлеб горячим. В горячем хлебе еще не окончились процессы выпечки и мякиш нестабильный, если резать его ножом - он сомнется, скомкуется и уже не расправится. Остужаю его и можно нарезать как угодно.

Приятного аппетита!