Рецепт: Блины на сыворотке - тоненькие

Масленица - самое время печь разнообразные блины и блинчики, и чем больше их видов, тем лучше. Я очень люблю заворачивать в блины всякие начинки, поэтому хочу поделиться базовым рецептом приготовления очень тонких и пластичных блинов, в которые очень удобно что-либо заворачивать, не боясь, что они сломаются или порвутся. Главный секрет пластичности этих блинчиков - использование, наравне с мукой, крахмала. Он может быть и кукурузный, и картофельный, но я в этот раз использовала второй вариант. Эти блинчики будут приготовлены на кефирной сыворотке, оставшейся от приготовления домашнего творога, потому будут иметь едва уловимый сливочный вкус, а в остальном будут вполне нейтральными, что даст возможность их использовать и со сладкой начинкой, и с не сладкой.

Для большой порции таких блинов понадобится семь куриных яиц. Разбиваем их в посуду с высокими бортами и слегка взбиваем венчиком.

Добавляем к яйцам восемь столовых ложек картофельного крахмала и тщательно перемешиваем, разбивая все комочки.

Затем добавляем восемь столовых ложек муки и так же всё размешиваем, пока тесто не станет однородным и тягучим.

Добавляем к тесту одну столовую ложку сахара и одну чайную ложку соли.

Добавляем в тесто четыре столовые ложки рафинированного растительного масла - это позволит жарить блинчики, доподлинно не смазывая маслом сковородку. Оставляем тесто постоять минут пятнадцать.

По прошествии этого времени начинаем постепенно вливать в тесто кефирную сыворотку, постоянно помешивая тесто, чтобы сыворотка постепенно растворялась среди других ингредиентов. В конечном итоге тесто получается очень жидким, по консистенции чуть гуще молока - это и дает возможность печь очень тонкие блинчики.

Приступаем к выпечке тонких блинчиков. Хорошо разогреваем сковородку и смазываем ее небольшим количеством рафинированного растительного масла. Это первый и единственный раз, когда мы будем использовать масло. В дальнейшем блинчики будут выпекаться, не прилипая, уже за счет масла, содержащегося в тесте.

Выливаем на сковородку небольшое количество теста, разравнивая его по всей поверхности и выпекаем блинчики с одной стороны на среднем огне. Важно, чтобы плита была не очень горячей, чтобы блинчики не подогнали, не успев прожариться. Как только блин стал сухой с верхней стороны и начал отставать от дна, аккуратно переворачиваем его на другую сторону.

На второй стороне блинчик жарится гораздо быстрее, чем на первой, и пока это происходит, необходимо начинать помешивать тесто, потому что крахмал имеет свойство очень быстро оседать на дно, и без постоянного размешивания теста тут не обойтись.

Из указанного количества теста получается достаточно много блинчиков. Точное количество указать не могу, так как это зависит от размера сковородки, на которой они будут выпекаться.

Готовые блинчики можно есть и просто так, но лучше, всё же, завернуть в них какую-нибудь начинку.

Приятного аппетита!