Рецепт: Голубцы по балкарски - по-домашнему

За что я уважаю голубцы, так это за то что их можно приготовить как первое блюдо ( сделать голубцы поменьше, А бульона побольше и наваристей ), а можно приготовить как и второе блюдо ( голубцы размером побольше ). Я же люблю готовить их как второе, но с наваристым соусом, чтобы можно было при подаче полить им голубцы сверху.
Для начала нужно опустить качан капусты в кипящую воду на 5-7 минут.

Достать кочан и снять верхние 2-3 листа, которые успели стать мягкими.

Если же оставить капусту вариться дольше, то верхние листья разварятся и будут рваться. Завернуть фарш в такие листья будет не просто.
Отправляем капусту обратно в кипящую воду и повторяем все то же самое, пока капуста не закончится.

Листья капусты готовы, теперь приступаем к начинке.

Еще один мой секр: чтобы начинка была мягкой я добавляю немного сваренной капусты. С каждого листа капусты по краям отрезаю немного и шинкую

Следом добавляем лук.

Немного риса чистим и промываем в проточной воде.

Добавляем к фаршу.

По желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Специи по вкусу.

Все хорошо перемешать. Приступаем к формированию самих голубцов.

Берем немного фарша, придаем овальную форму и заворачиваем в капустный лист.

Голубцы готовы.
Чтобы голубцы варились в наваристом бульоне, на дно кастрюли бросаем сливочное масло и растапливаем его.

Добавить овощи к сливочному маслу и пассировать.

Добавить в кастрюлю 2-3 столовые ложки муки и хорошо перемешать. Помешивая пассировать еще 5-7 минут, добавить 2 стакана горячей воды ( частями ), при этом интенсивно перемешивать. Если хотите, чтобы бульон был более густым, то муки нужно побольше. Добавить соль, перец, лавровый лист, уложить голубцы и залить холодной водой.

Варить на слабом огне около часа. В процессе варки бульон станет более наваристым. Подавать горячим. Сверху голубцы полить бульоном и посыпать зеленью. Приятного аппетита!