Рецепт: Фасоль с лесными грибами "По-селянски" - на плите, в сковородке

Здравствуйте!

Как я недавно узнал, фасоль необыкновенно популярна у англичан, кто бы мог подумать. В греческой, грузинской кухне - это известно. В украинской кухне борщ без фасоли - уже какой-то "дефективный".

А сам я научился готовить фасоль и полюбил ее уже давно. И в вине варил, и с разными видами мяса пробовал готовить. В итоге пришел к этому рецепту, который теперь для меня самый удачный, и наиболее часто применяемый. К тому же начался пост, а этот рецепт полностью соответствует требованиям.

1. Фасоль (от количества, которое Вы возьмете зависит только одно - количество готовой фасоли на выходе ) замачиваю на ночь, иногда на 4-5 часов.

Заливаю водой "на глаз", потому что в процессе варки все равно буду еще добавлять воду. Кстати, это простое правило дает фасоли развариться до нужного состояния (чтобы потом не было нежелательных "побочных эффектов").

Довожу до кипения на сильном огне, и уменьшаю его настолько, чтобы кипение происходило не слишком бурно. Варю примерно 1-1,5 ч.

2. Пока фасоль варится можно приготовить другие компоненты. На фото - корень петрушки. С некоторых пор он стал обязательным для меня в деле приготовления фасоли. Второй корешок так же будет почищен.

3. Корень петрушки и морковку режу крупно - они не статисты в этом блюде, и будут съедены без остатка. Поэтому всякие измельчения и натирания на терку не приемлю.

Обжариваю морковку и петрушку на подсолнечном масле на среднем огне минут пять, разок-другой перемешав, когда дольки начали приобретать золотистую корочку. Добавляю мелко порезанный лук, и еще жарю минуты три-четыре.

3. Грибы собираем регулярно, так что с ними я управляюсь уверенно: замачиваю в холодной воде на 20 мин, потом промываю еще в двух водах, потирая пальцами, чтобы не осталось ни песчинки.

Промытые грибы режу перед тем, как их отварить. Разрезаю только самые крупные, к измельчению не стремлюсь - гриб в блюде должен быть заметен, так же как и на вилке потом. Варю их 15-20 мин от закипания. Посолить, конечно же, не забываю ))

4. Готовую фасоль вываливаю вместе с остатками воды к морковке с луком в сковородку с высокими краями, перемешиваю.

5. Через 10 мин (приблизительно) добавляю сваренные грибы, предварительно слив с них воду. Воду с грибов я ни в коем случае не выливаю! Из нее получится великолепный грибной соус к вермишели или картошке (Анонс!) - я выложу рецепт соуса в ближайшее время, он будет следующим ))

После добавления грибов можно практически сразу бросать лавровый лист, перец и чеснок. Все - финишная прямая длиной в 5 мин.

6. Блюдо вполне самостоятельное, никак не гарнир. Хорошо бы к нему добавить квашеную капусту и соленый огурчик. Но у меня не оказалось.

* Чеснок является обязательным компонентом в этом рецепте.
** Жевать сможет даже беззубый )
*** Фасоль и корень петрушки покупал, грибы - нет, поэтому указанная цена символическая.
**** Пока варится фасоль, можно пойти написать отзыв ))

Приятного аппетита!