Рецепт: Лепешки из пресного теста - с творогом и зеленью

Оказывается, обычный обезжиренный творог может быть прекрасной начинкой для пресных лепешек - если добавить к нему немного зелени и соли его в готовом изделии не отличить от адыгейского сыра, при том, что себестоимость такой лепешки будет гораздо ниже. Я люблю такие лепешки есть на завтрак, запивая их ароматным кофе.

Сначала просеиваем два стакана муки. Просеивание позволит сделать наши будущие лепешки более нежными и воздушными.

Добавляем к муке две столовые ложки оливкового масла и одну чайную ложку соли.

Замешиваем тесто, добавив в него примерно один стакан воды. Воды может быть как больше, так и меньше - всё зависит от качества муки. Но тесто должно быть не слишком крутым, а, наоборот, очень пластичным. Сильно замешивать тесто пока не надо, просто закрываем его пищевой пленкой и оставляем его постоять при комнатной температуре двадцать минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, разойдется, и тесто будет гораздо проще вымешивать.

Пока тесто отдыхает, делаем начинку для лепешки. Для нее понадобится обезжиренный творог, мелко порубленная зелень укропа, петрушки и кинзы, а так же чайная ложка соли. Всё это смешиваем и пробуем на соль - возможно, кому-то захочется подсолить еще.

Отдохнувшее тесто хорошо вымешиваем в течение пяти-семи минут, а затем разделяем его на восемь одинаковых частей. Семь частей снова убираем под пленку, а восьмую раскатываем в тонкий пласт.

Выкладываем на тесто одну столовую ложку творожной начинки.

Собираем края лепешки над начинкой примерно так же, как делают хинкали.

Теперь переворачиваем лепешку на другую сторону и слегка сплющиваем ее ладонью.

Начинаем понихоньку раскатывать лепешку. В процессе раскатывания внутри лепешки будет "гулять" воздух, и под давлением скалки тесто может начать рваться. Если и сорвется, то в этом нет ничего страшного - начинка у наших лепешек не жидкая и не вытечет в процессе обжаривания.

Раскатанные лепешки выкладываем на разогретую сковородку. Можно не использовать масло для выпекания лепешек, оно уже присутствует в тесте и не даст лепешка пригореть. Важно, чтобы огонь под сковородкой был не очень сильным, достаточно, чтобы он был чуть выше среднего.

Поджариваем лепешку до золотистого цвета с одной стороны, а потом переворачиваем на другую сторону и так же зажариваем до золотистого цвета.

Готовые лепешки подаем горячими. Если они остыли и хранились в холодильнике, то лучше их разогревать не в микроволновке, а на сковородке, чтобы лепешки не размякли, а остались хрустящими.

Приятного аппетита!