Рецепт: Колбаса домашняя - Рубленная - Царская

Всем большой привет.
Вы готовы увидеть и приготовить самим самую вкусную, самую ароматную и прекрасную домашнюю колбасу? Я вас могу уверить, ничего подобного вы никогда не кушали, только дома своими руками можно сделать этот шедевр. Заинтриговал? Тогда приступим.

Рецепт по сути своей довольно прост. Из приспособлений вам только потребуется по большей части кулинарный термощуп, даже без мясорубки можно обойтись. Погнали.

Нам потребуется нежирное мясо, его необходимо либо порубить топориками, либо нарезать на мелкие кусочки ножом.

У меня мякоть задка и внутренняя вырезка.

Теперь необходимо подмешать соль и все тщательно вымесить. Работайте с охлажденным сырьем, важно не превышать во время вымешивания температуру 12 градусов цельсия.
Необходимо использовать только нитритную соль, если хотите - используйте поваренную, да и вообще, сварите фарш в стакане и наслаждайтесь натуральным вареным фаршем.

Нитритная соль необходима, она придает цвет колбасе, она не дает развиваться вредным бактерия ботулизма, она придает потрясающий вкус ветчинности колбасе, без нее будет совсем не то.

Потребляя магазинные овощи и фрукты, вы употребите нитратов гораздо больше и вы даже не знаете об этом, здесь же все используется по ГОСТу еще советских времен, содержание нитрита натрия в готовом продукте будет составлять примерно 0,0005%. Я вас могу уверить, в покупной капусте или моркови нитрита в сотни раз больше. Не нравится - прошу мимо, кушайте вареный фарш.

Я по запарке добавил все сухие ингредиенты, но здесь ничего страшного, нельзя на этом этапе чеснок добавлять ни в коем случае. Выливаем воду и тщательно вымешиваем.

Теперь хорошо заматываем и убираем в холодильник на двое - трое суток, это будет происходить процесс созревания фарша. Двое - трое суток, это важно.

По прошествии двух - трех дней, добавляем чеснок и опять перемешиваем.

Все готово к набивке колбасы.

Для этого рецепта предпочтительно использовать крупные колибры, можно брать синюгу, у меня же коллагеновая 60 мм. набивать я буду при помощи мясорубки, но можно и просто руками.

Оболочку замачиваю на пару минут в теплой воде и набиваю колбаски.

Старайтесь по окончанию перевязки исключить из батона как можно больше воздуха. Удобно это делать следующим образом, взять в одну руку батон, а в другую ложку и ручку ложки вставлять между оболочкой и фаршем, одновременно другой рукой вдавливая туда фарш сжимая сверху батон. В общем удаляйте воздух.

Перевязываем без воздуха и как можно плотнее.

Затем оставляем наши батоны при комнатной температуре на отепление на 4-6 часов. Это важно.

Затем проводим термообработку по обычному способу. Не превышая наружней температуры 80 градусов, доводим до внутренней температуры 69-71 градус. Это можно сделать как в духовом шкафу, так и в воде. Здесь нам край как потребуется кулинарный термометр. Как на фото он стоит 200р. в любом супермаркете бытовой техники продается, купите.

Колбаса приготовилась, теперь ее необходимо как можно быстрее охладить, легко это сделать в проточной ледяной воде.

Ух, только из духовки.

Немножко сюрреализма.

Вот и все, зовите своих близких к столу, приятного аппетита.