Нет ничего проще, приготовить тирамису на основе савоярди из магазина. Но нет ничего вкуснее, чем тирамису из дамских пальчиков, приготовленных дома. Этот рецепт не оставит равнодушным никого: от любителя готовить до шеф-повора.
На первом этапе готовим савоярди (дамские пальчики): берем 8 яиц, 330 грамм сахара (можно заменить сахарной пудрой), 440 грамм муки и 1 ч. ложку разрыхлителя. Я делала меньшую порцию, поэтому ингредиентов взяла в 2 раза меньше, но при этом у меня остался крем.
Отделяем желтки от белков. Внимательно следите, чтобы емкость, в которую вы отделяете белки, была сухой и в белок не попала часть желтка, иначе взбить белки в плотную пену не удастся.
Миксером взбиваем белки в плотную пену. Затем тонкой струйкой высыпаем 2 ст. ложки сахара. Белки еще раз взбить.
Когда пена становится плотной и глянцевой, процесс завершен.
Взбить оставшиеся желтки с сахаром добела, до полного растворения сахара (около 5 мин).
Мука и разрыхлитель просеиваются сквозь сито (это необходимо, чтобы савоярди получилось воздушным).
Половина взбитых белков осторожно перекладываются в желточную смесь и размешиваются. В туже емкость аккуратно пересыпается мука (при постоянном помешивании).
После этого добавляем оставшиеся белки и еще раз очень осторожно размешиваем.
Форму для запекания застелить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом. С помощью кондитерского мешка выложить полоски длиной 10-15 см. Выпекать в разогретой духовке до 205 градусов 10-15 мин. Я же упростила этот этап и просто перелила смесь в форму, а после запекания порезала наш бисквит на полоски.
Достать бисквит из пуховки и дать ему остыть. А тем временем переходим ко второму этапу приготовления.
Для завершающего этапа нам понадобится: 6 яиц, 3 ст. ложки сахара, 500 г маскарпоне, 200 мл кофе эспрессо, 200 мл рома, 200 мл сладкого вина "Марсала" (можно заменить любым другим сладким вином), 70 г какао, 100 г темного шоколада.
Отделить желтки от белков. В желтки добавить сахар и взбить миксером до однородной массы около 5 мин.
Добавить сыр маскарпоне и еще раз тщательно взбить.
Затем добавляем 2 ст. ложки эспрессо, 1 ст. ложку рома, 1 ст. ложку вина.
В отдельной емкости смешиваем оставшиеся кофе, вино и ром. И в этой смеси на 1-2 секунды обмакиваем печенье.
Укладываем печенье в форму для тирамису и сверху смазываем кремом. Делаем еще один шар из печенья и крема (печенье укладываем поперек). Сверху тирамису украсить какао и тертым шоколадом.
Десерт отправить настаиваться в холодильник от 2 до 8 часов.
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Добавить рецепт
Комментарии к рецепту:
