Рецепт: Торт "Прага" - Торт "Прага" по ГОСТу, классический рецепт
Ингредиенты:
мука пшеничная - 115 граммов;
яйца куриные - 6 штук;
яичный желток - 1 штука;
сахарный песок белый - 150 граммов;
какао-порошок - 35 граммов;
соль - 3 грамма;
масло сливочное - 310 граммов;
ванильный сахар - 8 граммов;
молоко сгущенное - 120 граммов;
холодна вода - 20 миллилитров;
абрикосовый джем - 60 граммов;
шоколад темный - 70 граммов
Способ приготовления:
мука пшеничная - 115 граммов;
яйца куриные - 6 штук;
яичный желток - 1 штука;
сахарный песок белый - 150 граммов;
какао-порошок - 35 граммов;
соль - 3 грамма;
масло сливочное - 310 граммов;
ванильный сахар - 8 граммов;
молоко сгущенное - 120 граммов;
холодна вода - 20 миллилитров;
абрикосовый джем - 60 граммов;
шоколад темный - 70 граммов
Доброго всем дня!
Давно собиралась, наконец собралась испечь торт "Прага", причем, буду его печь строго по ГОСТу. Это легендарный шоколадный торт, известный с советских времен, и, как многие кулинарные шедевры, имеет свою историю. Автором торта «Прага» является известный московский кондитер Владимир Михайлович Гуральник, его авторству принадлежат не менее известные торты «Птичье молоко», «Зденка», «Вацлавский».
Этот торт, созданный более 40 лет назад в кондитерской цехе московского ресторана "Прага", и сегодня весьма популярен, его производят многие производители, но, к сожалению, рецепт соблюдают далеко не все. В последний раз пекла его ну очень давно, не менее 20 лет назад.
Итак, для коржа мне потребуются следующие продукты:
сливочное масло- 40 граммов
яйца - 6 штук
какао - 25 граммов
сахарный песок - 150 граммов
мука пшеничная - 115 граммов
соль - на кончике чайной ложки
Приступаем, желтки отделяем от белков, делаем это максимально аккуратно, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе они не взобьются как надо
к желткам высыпаем половину сахарного песка (75 граммов)
взбиваем сначала белки
муку соединяем с какао и просеиваем в миску к яичной смеси
Этот рецепт рассчитан на диаметр формы 22-23 см, моя форма чуть шире, 26 сантиметров, я заранее знаю, что корж будет чуть ниже, но сути это не меняет. Дно формы застелю бумагой для выпечки, промажу сливочный маслом
Выпекать примерно 30 минут при температуре 200 градусов.
После остывания режу его на три коржа, пользовалась обычной прочной нитью, делала это впервые, получилось с первого раза очень хорошо.
Пока корж остывал, приготовим крем, понадобится 120 граммов сгущенного молока
и смешать
добавить сгущенное молоко
200 граммов сливочного масли комнатной температуры взбить венчиком или миксером на небольших оборотах, чтобы не перебить
взбить до равномерного состояния. Теперь можно собирать торт.
Сначала промазать пропиткой из воды и сахара в равных пропорциях, я добавила столовую ложку коньяка (2 ст. ложки воды+ 3 ст. ложки сахарного песка + 1 ст. ложка коньяка), можно без коньяка, только сладкой водой.
классический рецепт, от которого я не отступаю, рекомендуем обмазать торт абрикосовым вареньем или джемом, у меня абрикосовый джем.
Топим на водяной бане масло вместе с шоколадом
помешивая до равномерного состояния
Заливаем торт шоколадной глазурью
Немного крема оставила специально, чтобы испробовать такую силиконовую штучку для декорирования, купила давно, но как-то забыла о ней.
Нанесла на торт декоративную сеточку из крема. Украшать можно по-разному, это не принципиально, можно по более светлому шоколаду дать небольшие штрихи из более темного шоколада.
P.S. Время готовки указано без учета времени оставания
Давно собиралась, наконец собралась испечь торт "Прага", причем, буду его печь строго по ГОСТу. Это легендарный шоколадный торт, известный с советских времен, и, как многие кулинарные шедевры, имеет свою историю. Автором торта «Прага» является известный московский кондитер Владимир Михайлович Гуральник, его авторству принадлежат не менее известные торты «Птичье молоко», «Зденка», «Вацлавский».
Этот торт, созданный более 40 лет назад в кондитерской цехе московского ресторана "Прага", и сегодня весьма популярен, его производят многие производители, но, к сожалению, рецепт соблюдают далеко не все. В последний раз пекла его ну очень давно, не менее 20 лет назад.
Итак, для коржа мне потребуются следующие продукты:
сливочное масло- 40 граммов
яйца - 6 штук
какао - 25 граммов
сахарный песок - 150 граммов
мука пшеничная - 115 граммов
соль - на кончике чайной ложки
Приступаем, желтки отделяем от белков, делаем это максимально аккуратно, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе они не взобьются как надо
к желткам высыпаем половину сахарного песка (75 граммов)
взбиваем сначала белки
муку соединяем с какао и просеиваем в миску к яичной смеси
Этот рецепт рассчитан на диаметр формы 22-23 см, моя форма чуть шире, 26 сантиметров, я заранее знаю, что корж будет чуть ниже, но сути это не меняет. Дно формы застелю бумагой для выпечки, промажу сливочный маслом
Выпекать примерно 30 минут при температуре 200 градусов.
После остывания режу его на три коржа, пользовалась обычной прочной нитью, делала это впервые, получилось с первого раза очень хорошо.
Пока корж остывал, приготовим крем, понадобится 120 граммов сгущенного молока
и смешать
добавить сгущенное молоко
200 граммов сливочного масли комнатной температуры взбить венчиком или миксером на небольших оборотах, чтобы не перебить
взбить до равномерного состояния. Теперь можно собирать торт.
Сначала промазать пропиткой из воды и сахара в равных пропорциях, я добавила столовую ложку коньяка (2 ст. ложки воды+ 3 ст. ложки сахарного песка + 1 ст. ложка коньяка), можно без коньяка, только сладкой водой.
классический рецепт, от которого я не отступаю, рекомендуем обмазать торт абрикосовым вареньем или джемом, у меня абрикосовый джем.
Топим на водяной бане масло вместе с шоколадом
помешивая до равномерного состояния
Заливаем торт шоколадной глазурью
Немного крема оставила специально, чтобы испробовать такую силиконовую штучку для декорирования, купила давно, но как-то забыла о ней.
Нанесла на торт декоративную сеточку из крема. Украшать можно по-разному, это не принципиально, можно по более светлому шоколаду дать небольшие штрихи из более темного шоколада.
P.S. Время готовки указано без учета времени оставания
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
![](/img/main/comment_icon.png)
nimivisisa · 2018-03-18 17:49:07
Тортик красивый и аппетитный) безусловно вкусный) обязательно попробую.
ответить
Dyavolenok · 2018-03-18 22:16:14
Вы так аккуратно коржи разрезали, моё восхищение :) Торт отличный :)
ответить