Рецепт: Торт "Прага" - Торт "Прага" по ГОСТу, классический рецепт

Доброго всем дня!
Давно собиралась, наконец собралась испечь торт "Прага", причем, буду его печь строго по ГОСТу. Это легендарный шоколадный торт, известный с советских времен, и, как многие кулинарные шедевры, имеет свою историю. Автором торта «Прага» является известный московский кондитер Владимир Михайлович Гуральник, его авторству принадлежат не менее известные торты «Птичье молоко», «Зденка», «Вацлавский».
Этот торт, созданный более 40 лет назад в кондитерской цехе московского ресторана "Прага", и сегодня весьма популярен, его производят многие производители, но, к сожалению, рецепт соблюдают далеко не все. В последний раз пекла его ну очень давно, не менее 20 лет назад.

Итак, для коржа мне потребуются следующие продукты:
сливочное масло- 40 граммов
яйца - 6 штук
какао - 25 граммов
сахарный песок - 150 граммов
мука пшеничная - 115 граммов
соль - на кончике чайной ложки

Приступаем, желтки отделяем от белков, делаем это максимально аккуратно, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе они не взобьются как надо

к желткам высыпаем половину сахарного песка (75 граммов)

взбиваем до побеления массы

к белкам всыпаем чуток соли, чтобы лучше взбивались и для сбалансированности вкуса

взбиваем сначала белки

затем всыпаем оставшийся сахарный песок - 75 граммов, взбиваем до пиков

взбитые белки выкладываем к желткам

и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой

муку соединяем с какао и просеиваем в миску к яичной смеси

аккуратно перемешиваем массу

40 граммов сливочного масла размягчаем м вмешиваем в тесто, оно готово. В это время разогреваем духовку до 200 градусов.

Этот рецепт рассчитан на диаметр формы 22-23 см, моя форма чуть шире, 26 сантиметров, я заранее знаю, что корж будет чуть ниже, но сути это не меняет. Дно формы застелю бумагой для выпечки, промажу сливочный маслом

выкладываю тесто и выравниваю его по всей поверхности

Выпекать примерно 30 минут при температуре 200 градусов.

готовый корж остудить по комнатной температуры, на это потребуется несколько часов, есть даже рекомендации до 8 часов, но мой остыл быстрее, при этом рекомендуют его закрывать пленкой от пересыхания.

После остывания режу его на три коржа, пользовалась обычной прочной нитью, делала это впервые, получилось с первого раза очень хорошо.

Пока корж остывал, приготовим крем, понадобится 120 граммов сгущенного молока

10 граммов какао

и один желток, который выкладываем в посуду

влить к нему 20 миллилитров воды

и смешать

добавить сгущенное молоко

всыпать пакетик ванильного сахара

поставит на водяную баню и варить до загустения, примерно 12-15 минут

200 граммов сливочного масли комнатной температуры взбить венчиком или миксером на небольших оборотах, чтобы не перебить

по столовой ложке вливать загустевшую массу со сгущенным молоком, продолжая взбивать на небольших оборотах

в конце добавить 10 граммов какао

взбить до равномерного состояния. Теперь можно собирать торт.

Сначала промазать пропиткой из воды и сахара в равных пропорциях, я добавила столовую ложку коньяка (2 ст. ложки воды+ 3 ст. ложки сахарного песка + 1 ст. ложка коньяка), можно без коньяка, только сладкой водой.

после чего наношу крем на коржи

классический рецепт, от которого я не отступаю, рекомендуем обмазать торт абрикосовым вареньем или джемом, у меня абрикосовый джем.

промазала кулинарной кистью торт со всех сторон, включая и бока

Готовим шоколадную глазурь, для которой потребуется 70 граммов шоколада

и столько же, 70 граммов сливочного масла

Топим на водяной бане масло вместе с шоколадом

помешивая до равномерного состояния

Заливаем торт шоколадной глазурью

Немного крема оставила специально, чтобы испробовать такую силиконовую штучку для декорирования, купила давно, но как-то забыла о ней.

Нанесла на торт декоративную сеточку из крема. Украшать можно по-разному, это не принципиально, можно по более светлому шоколаду дать небольшие штрихи из более темного шоколада.

Мой торт готов, он получился ну очень вкусным, таким, каким я помню его классический вкус. В разрезе не успела сфотографировать, слишком быстро разошелся по кусочкам за столом))!
P.S. Время готовки указано без учета времени оставания