Торт "Прага"
Репутация: +6247
Все рецепты автора: 174
Дата публикации: 2018-03-18
Рецепт понравился: 39

Рецепт: Торт "Прага" - Торт "Прага" по ГОСТу, классический рецепт

Ингредиенты:
мука пшеничная - 115 граммов;
яйца куриные - 6 штук;
яичный желток - 1 штука;
сахарный песок белый - 150 граммов;
какао-порошок - 35 граммов;
соль - 3 грамма;
масло сливочное - 310 граммов;
ванильный сахар - 8 граммов;
молоко сгущенное - 120 граммов;
холодна вода - 20 миллилитров;
абрикосовый джем - 60 граммов;
шоколад темный - 70 граммов
Способ приготовления:
Доброго всем дня!
Давно собиралась, наконец собралась испечь торт "Прага", причем, буду его печь строго по ГОСТу. Это легендарный шоколадный торт, известный с советских времен, и, как многие кулинарные шедевры, имеет свою историю. Автором торта «Прага» является известный московский кондитер Владимир Михайлович Гуральник, его авторству принадлежат не менее известные торты «Птичье молоко», «Зденка», «Вацлавский».
Этот торт, созданный более 40 лет назад в кондитерской цехе московского ресторана "Прага", и сегодня весьма популярен, его производят многие производители, но, к сожалению, рецепт соблюдают далеко не все. В последний раз пекла его ну очень давно, не менее 20 лет назад.

Торт Прага фото


Итак, для коржа мне потребуются следующие продукты:
сливочное масло- 40 граммов
яйца - 6 штук
какао - 25 граммов
сахарный песок - 150 граммов
мука пшеничная - 115 граммов
соль - на кончике чайной ложки

Торт Прага фото


Приступаем, желтки отделяем от белков, делаем это максимально аккуратно, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе они не взобьются как надо

Торт Прага фото


к желткам высыпаем половину сахарного песка (75 граммов)

Торт Прага фото

взбиваем до побеления массы

Торт Прага фото

к белкам всыпаем чуток соли, чтобы лучше взбивались и для сбалансированности вкуса

Торт Прага фото


взбиваем сначала белки

Торт Прага фото

затем всыпаем оставшийся сахарный песок - 75 граммов, взбиваем до пиков

Торт Прага фото

взбитые белки выкладываем к желткам

Торт Прага фото

и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой

Торт Прага фото


муку соединяем с какао и просеиваем в миску к яичной смеси

Торт Прага фото



Торт Прага фото

аккуратно перемешиваем массу

Торт Прага фото

40 граммов сливочного масла размягчаем м вмешиваем в тесто, оно готово. В это время разогреваем духовку до 200 градусов.

Торт Прага фото


Этот рецепт рассчитан на диаметр формы 22-23 см, моя форма чуть шире, 26 сантиметров, я заранее знаю, что корж будет чуть ниже, но сути это не меняет. Дно формы застелю бумагой для выпечки, промажу сливочный маслом

Торт Прага фото

выкладываю тесто и выравниваю его по всей поверхности

Торт Прага фото


Выпекать примерно 30 минут при температуре 200 градусов.

Торт Прага фото

готовый корж остудить по комнатной температуры, на это потребуется несколько часов, есть даже рекомендации до 8 часов, но мой остыл быстрее, при этом рекомендуют его закрывать пленкой от пересыхания.

Торт Прага фото


После остывания режу его на три коржа, пользовалась обычной прочной нитью, делала это впервые, получилось с первого раза очень хорошо.

Торт Прага фото


Пока корж остывал, приготовим крем, понадобится 120 граммов сгущенного молока

Торт Прага фото

10 граммов какао

Торт Прага фото

и один желток, который выкладываем в посуду

Торт Прага фото

влить к нему 20 миллилитров воды

Торт Прага фото


и смешать

Торт Прага фото


добавить сгущенное молоко

Торт Прага фото

всыпать пакетик ванильного сахара

Торт Прага фото

поставит на водяную баню и варить до загустения, примерно 12-15 минут

Торт Прага фото


200 граммов сливочного масли комнатной температуры взбить венчиком или миксером на небольших оборотах, чтобы не перебить

Торт Прага фото

по столовой ложке вливать загустевшую массу со сгущенным молоком, продолжая взбивать на небольших оборотах

Торт Прага фото

в конце добавить 10 граммов какао

Торт Прага фото


взбить до равномерного состояния. Теперь можно собирать торт.

Торт Прага фото


Сначала промазать пропиткой из воды и сахара в равных пропорциях, я добавила столовую ложку коньяка (2 ст. ложки воды+ 3 ст. ложки сахарного песка + 1 ст. ложка коньяка), можно без коньяка, только сладкой водой.

Торт Прага фото

после чего наношу крем на коржи

Торт Прага фото


классический рецепт, от которого я не отступаю, рекомендуем обмазать торт абрикосовым вареньем или джемом, у меня абрикосовый джем.

Торт Прага фото

промазала кулинарной кистью торт со всех сторон, включая и бока

Торт Прага фото

Готовим шоколадную глазурь, для которой потребуется 70 граммов шоколада

Торт Прага фото

и столько же, 70 граммов сливочного масла

Торт Прага фото


Топим на водяной бане масло вместе с шоколадом

Торт Прага фото


помешивая до равномерного состояния

Торт Прага фото


Заливаем торт шоколадной глазурью

Торт Прага фото


Немного крема оставила специально, чтобы испробовать такую силиконовую штучку для декорирования, купила давно, но как-то забыла о ней.

Торт Прага фото


Торт Прага фото


Нанесла на торт декоративную сеточку из крема. Украшать можно по-разному, это не принципиально, можно по более светлому шоколаду дать небольшие штрихи из более темного шоколада.

Торт Прага фото

Мой торт готов, он получился ну очень вкусным, таким, каким я помню его классический вкус. В разрезе не успела сфотографировать, слишком быстро разошелся по кусочкам за столом))!
P.S. Время готовки указано без учета времени оставания

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Максим киреев75
Красота ответить
Бессонога
Спасибо,помню эту вкуснятину..."доставали" )). Заберу,приготовлю обязательно. ответить
Nata-Lina
Спасибо! Раз помните оригинальный вкус, значит точно знаете, какой он должен быть). ответить
Vkusno u-Syuzan
Хороший рецепт попробую приготовить. ответить
AnastasiyaAnasta
Красавец! ответить
Nata-Lina
Благодарю! ответить
АГелла
Как я люблю такой торт! Ну вот теперь придется весы покупать, а я все ложками да стаканами мерила.
Силиконовая штука для декорирования интересная, пожалуй удобнее мешка.
Украшение тоже простое как раз для меня.
Торт просто красавчик!
ответить
Nata-Lina
Спасибо! Раньше тоже обходилась без весов, а теперь не мыслю себя без них. Ложками - совсем не то, большая погрешность)). Спасибо за комментарий! ответить
nimivisisa
Тортик красивый и аппетитный) безусловно вкусный) обязательно попробую. ответить
Nata-Lina
Спасибо! Он и на самом деле такой! ответить
olga-is
Какой красавец торт! Обязательно приготовлю. Чем-то напоминает торт Zacher, только в нём два коржа. ответить
Nata-Lina
Спасибо! Да, говорят, что что был "наш ответ" австриякам)). ответить
coniors8
Какая интересная штучка для декора, прикольно на торте смотрятся полосочки:) ответить
Nata-Lina
Покупала на Велдберрисе), Вспомнила, когла стала украшать)). ответить
Katrin-M
Обожаю классику:) сохранила себе - муж очень любит Прагу, надо испечь ответить
Nata-Lina
Спасибо! Если любит, надо уважить))! ответить
Dyavolenok
Вы так аккуратно коржи разрезали, моё восхищение :) Торт отличный :) ответить
Nata-Lina
Спасибо! Первый раз пользовалась ниточкой, оказалось очень просто))! ответить
Имбирь
Хороший рецепт и торт вкусный!И мне тоже понравилось как аккуратно разрезано на коржи. ответить
Nata-Lina
Спасибо! Обычной швейной нитью, делала впервые, очень просто оказывается))! ответить
Irinka13
красиво))) ответить
Sonya 31
Шикарный торт. ответить
Nata-Lina
Спасибо!)) ответить
brozhaeva
Аппетитный у вас вышел тортик))) ответить
Nata-Lina
Спасибо!) ответить
Мария Баландина
наша семья обожает этот торт, в закладки!) ответить
Nata-Lina
Спасибо! Понимаю)) ответить
Grettchen
Очень красивый тортик! ответить
Nata-Lina
Спасибо!! ответить
Оставить свой комментарий