Рецепт: Борщ на говяжьем бульоне - Еще один способ сохранить цвет борща, без зажарки.

Каждая хозяйка или хозяин готовят борщ по своему. Я хочу предложить свой рецепт приготовления борща с красивым свекольным цветом, который будет сохраняться и после подогревания. У меня так же свои секреты приготовления.
Для начала отвариваю кусок мяса целиком, но первый бульон всегда выливаю :

Ставлю на газ две кастрюли. В одной 4 литра воды довожу до кипения. В другой кусок мяса варю после закипания 5 минут и всю эту серость и пену выливаю :

Мясо опускаю в чистую кипщую воду и варю полтора часа как минимум. Туда же опускаю морковку и целую луковицу. Лук потом выброшу, а морковь порежу и назад в кастрюлю :

Теперь уже не надо снимать никакую пену, ее просто нет.

А вот и важный момент от которого будет зависеть какой цвет будет у борща. Если все выполнить, то цвет останется красивый, свекольный на несколько дней и не изменится после подогревания.

Свеклу очищаем от кожи, натираем на крупной терке, добавляем 1 ч. ложку сахара и 4 ст. ложки яблочного уксуса (у меня собственного приготовления). Оставляем мариноваться на 1-2 часа. Как получится.
Раньше я тушила свеклу брусочками с добавлением уксуса в небольшой посуде, т. е по всем канонам, но цвет не сохранялся. Он становился желто-оранжевым, а не свекольным. Способ маринования мне пришелся по душе.
Лук и морковь порезать и совсем немного обжарить, но можно и не жарить, если для детей или диетического питания.

Мясо сваренное режу на кусочки и вместе с вареной и порезанной морковкой и капустой возвращаю в кастрюлю.

Капуста варится долго, т. к она не молодая и зимних сортов. Это 30-40 минут.

Пока все варится чистим и режем на брусочки картофель, мелко режем чеснок и зелень укропа. Когда капуста не будет хрустеть добавляем все сразу : картофель, чеснок, укроп и лавровый лист, соль. Варим до готовности картофеля. Это 15-20 минут.

И последний штрих это наша маринованная свекла. Она дала много сока и хорошо выглядит.

Кладем ее в кастрюлю и варим еще 10 минут. Даем настояться 15 минут и едим, добавив в тарелку сметаны, зелень, перец и молотый чеснок по желанию. Красота и вкуснота.

Время приготовления 3 часа. Расход 200 рублей за 4 литра. Порция будет стоить 20 рублей. Борщ ели несколько дней и цвет остался таким же, даже после подогревания.

Всем привет!