Рецепт: Зрелое тесто - по-домашнему

По большому счету зрелое тесто-это обычное дрожжевое тесто, но за счет своего долгого подъема (если выдерживать его не 6 часов а больше) оно "вызревает" и становится намного легче, чем тесто на жидкой опаре. Вкус и структура выпечки из такого теста будет намного воздушнее.
Подготовим ингредиенты:

Свежие дрожжи растереть с мукой,

добавить соль и воду.

Все тщательно перемешать до однородной консистенции. Сначала тесто будет очень липким, поэтому перешиваем его скребком.

Когда начнет образовываться тесто,

выкладываем его на рабочую поверхность (мукой подпылять не надо) и начинаем вымешивать однородное гладкое тесто руками.
Затем слегка присыпаем миску мукой и укладываем в неё тесто, подогнув края внутрь, формируя шар.

Оставляем его подниматься, прикрыв миску кухонным полотенцем, при комнатной температуре на 6 часов или же в холодном месте на ночь (можно увеличить время подъема до 48 часов) пока тесто не увеличится вдвое.

Готовое тесто используем для разнообразной хлебной выпечки или же используем его как дополнительный ингредиент для хлеба(например багета). Из этого количества ингредиентов выходит примерно 450 граммов теста.