Рецепт: Сладость Панфорте - шоколадный, почти классический рецепт

Панфорте - это традиционная итальянская рождественская сладость, название которой переводится как "сильный хлеб". Впервые я попробовала Панфорте в 2004 году - купила его как сувенир в городе Сиена. Сладость мне очень понравилась, но как ее повторить, было не совсем ясно - интернет-рецептов в ту пору еще не было.
По сути, Панфорте - это пряник, в состав которого входят орехи, цукаты/сухофрукты, сироп из сахара и меда, немного муки и довольно приличное количество специй, включая черный молотый перец. В шоколадный Панфорте также входит какао и иногда шоколад.

Когда в Интернете наконец-то стали доступны рецепты Панфорте, я удивилась их изобилию. Стала пробовать готовить, но получалось не совсем то, что я купила в Сиене. Почему? Потому что состав (виды) орехов, цукатов и специй каждый автор может менять на свой вкус. Соответственно, меняется и вкус Панфорте.

Однажды я нашла рецепт, который был назван классическим и датирован 1877 годом. Я обрадовалась, но... чуть позже нашла другой рецепт, датированный тем же годом, очень похожий, но все же ДРУГОЙ!:) Как такое возможно и кто из авторов рецепт все же изменил - осталось загадкой.
В итоге я скомбинировала эти 2 рецепта, на всякий случай сравнила с пропорциями ингредиентов в нескольких других типовых рецептах, пересчитала на форму размером 26 см - и вуаля, готова поделиться почти классическим рецептом шоколадного Панфорте, вкус которого меня более, чем устраивает. Надеюсь, он понравится и вам:)

Продукты, которые потребуются для приготовления Панфорте:

1. Заранее подготовить разъемную форму 26 см. Я выстилала ее рисовой бумагой для полной аутентичности, но можно просто застелить бумагой для выпечки или сделать "французскую рубашку" - смазать маслом и присыпать мукой или крахмалом.
Бортики - можно не делать, если уверены, что достанете Панфорте из формы вовремя. Если не уверены - лучше сделать, иначе будете отдирать ножом от стенок:)

2. Орехи очистить от шелухи. Фундук у меня был практически чистый, поэтому я чистила только миндаль. Залила его кипятком:

И далее буквально через полминуты уже можно доставать из воды орешек за орешком - шелуха отходит, если потереть орех пальцами. Почистить удастся минут за 15.

3. Цукаты из апельсиновой корки (я покупала, но наверное многие их делают сами) и дыню (у меня 2 вида - обычная и тайская) крупно нарезать.

4. Орехи крупно порубить - каждый орех на 3-4 части. Это важно, измельчать в блендере будет неправильно. В некоторых рецептах Панфорте орехи вообще добавляются целиком. Почистить и нарезать орехи - это самый муторный этап, дальше все быстро и просто.

5. Соединить орехи и сухофрукты/цукаты в миске.

6. Добавить просеянную муку и какао, все специи и цедру апельсина.

7. Все хорошенько перемешать.

8. Сварить сироп. Для этого в кастрюлю с толстым дном поместить сахар и мед. Если мед слишком густой, можно добавить 5-7 ст. ложек воды.

9. На медленном огне ждать, пока сахар растворится. Мешать не следует - от этого в сиропе могут образоваться комки.
Готовность сиропа проще всего определить кухонным термометром - сироп готов, когда температура равна 115-116 градусов. Перед этим вы увидите, как на поверхности появляются пузыри - сироп тихонько кипит. Другой способ - капнуть каплю сиропа в стакан с холодной водой, она должна свернуться в шарик.

10. Горячий сироп вылить в миску с орехами-сухофруктами-специями и быстро-быстро смешать.

11. В конце уже рекомендуется домешивать руками, т. к. масса становится довольно тугая. Только не обожгитесь!

12. Выложить массу в форму, разровнять и хорошо утрамбовать мокрыми руками.

13. Выпекать в духовке на температуре 150-160 градусов 30-40 минут. Важно не передержать, т. к. пересушенный Панфорте невозможно жевать. Как определить готовность: если нажать пальцем в серединке Панфорте, он будет еще мягким, но палец должен остаться чистым.

14. Дальше нужно полностью остудить Панфорте, извлечь из формы и хорошенько посыпать просеянной сахарной пудрой.
Если вы вдруг не сделали бортики из бумаги - нужно достать раньше, как только Панфорте немного остынет после духовки. Чем он холоднее - тем сильнее может прилипнуть к стенкам.

Панфорте принято подавать с чашечкой ароматного кофе, обычно эспрессо.
Это очень сладкий и питательный десерт, поэтому едят его совсем по чуть-чуть, тоненький ломтик на порцию.

Панфорте замечательно хранится в холодильнике в пакете до 2 месяцев и даже больше - ведь портиться в нем просто нечему, он может только засохнуть.

Надеюсь, рецепт вам пригодится:) Поверьте, это очень вкусно! Ну и каждый может немного адаптировать рецепт, скорректировав состав цукатов, орехов и специй по своему вкусу.
Приятного аппетита!

Время приготовления указано без времени на остывание Панфорте - остывает он медленно, т. к. очень плотный.