Рецепт: Дюксель - паста из грибов

Дюксель - это скорее не блюдо, а заготовка для приготовления различных блюд. Дюксель представляет собой своеобразный паштет из грибов с луком, заправленный солью, перцем и специями, и очень хорошо подходит для приготовления начинок для пирогов, а так же для того, чтобы добавлять его туда, где требуется грибной вкус, например, в соус. Но дюксель можно есть и просто так, намазав его на кусочек хлеба. Эта заготовка может достаточно долго храниться в холодильнике, поэтому, можно сделать сразу много дюкселя и использовать его по мере необходимости.

Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета на небольшом количестве рафинированного растительного масла.

Как только лук обжарится, добавляем к нему грибы. У меня это ассорти из лесных грибов, которые были собраны в сезон, отварены и заморожены. Обжариваем грибы вместе с луком, постоянно помешивая. Наша главная задача максимально выпарить из грибов влагу.

Добавляем к грибам с луком соль по вкусу.

Для аромата и остроты добавляем черный молотый перец.

Добавляем мелко нарезанный чеснок и слегка обжариваем его.

Тушим грибы, не накрывая сковородку крышкой и постоянно помешивая, до полного выпаривания влаги, а потом добавляем к ним мелко нарубленную свежую зелень укропа, петрушки, кинзы.

Отправляем все в малую чашу измельчителя кухонного комбайна и превращаем в единую однородную массу.

Дюксель готов, и его уже можно подавать к столу, как соус.

А можно сделать с ним небольшие бутербродики, намазав его на кусочки поджаренного хлеба.

А еще можно сделать из него начинку для блинчиков, но это уже другая история)))

Приятного аппетита!