Добавить рецепт
Karp ZalivnoyУкраина, Киев
Репутация: +4042Все рецепты автора: 144
Дата публикации: 2018-03-24
Рецепт понравился: 36 
Рецепт: Заливной пирог на пиве - "По волне моей памяти" или грузинские мотивы...
Ингредиенты:
фарш бараний - 250 грамм;
масло оливковое - 2 ст.ложки;
кинза сушеная - по вкусу;
мука пшеничная - 150 грамм;
мука ржаная обдирная - 50 грамм;
сыр твердый - 50 грамм;
орех грецкий - 50 грамм;
сметана - 20 грамм;
пиво - 200 грамм;
боржоми - 100 грамм;
разрыхлитель теста - 1 уп.
Способ приготовления:
фарш бараний - 250 грамм;
масло оливковое - 2 ст.ложки;
кинза сушеная - по вкусу;
мука пшеничная - 150 грамм;
мука ржаная обдирная - 50 грамм;
сыр твердый - 50 грамм;
орех грецкий - 50 грамм;
сметана - 20 грамм;
пиво - 200 грамм;
боржоми - 100 грамм;
разрыхлитель теста - 1 уп.
Ни для кого не секрет, что солнечная Грузия, одна из самых
гостеприимных наших бывших республик. Я там был всего один раз,
с моим папой, Сухуми, Батуми, Поти... Как давно это было, много
изменилось, много воды утекло...
В дань памяти того чудесного времени, когда было больше любви
между народами, это блюдо. Это маленький осколок памяти, нас
все время чем то угощали тогда... Кинза, шашлык, сациви.
И вот помню один пирог, круглый, огромный! Внутри баранина,
сыр, а сверху грецкие орехи в сметане...
Попробую сегодня повторить этот пирог, конечно не такой большой.
Честно сказать, это "мужской" пирог. Он терпкий по вкусу, с глубоким
"хлебным" вкусом. Хорош в паре с красным вином или с хорошим
"крафтовым" пивом.
Тесто: просеять муку пшеничную, добавить разрыхлитель.
В отдельной посуде взбить венчиком три крупных яичных желтка.
Присолить солью с чесноком.
Влить 200 грамм пива (любого классического), взбивать венчиком.
Добавить две столовые ложки оливкового масла.
Осторожно вводим муку пшеничную, постоянно мешая.
Оценив объем формы, в которой буду запекать, пришлось увеличить
количество смеси путем добавления минеральной воды "Боржоми" и
добавлением 50 грамм грубой муки, ржаной. Она придаст именно тот
вкус. Хлебный, грубоватый.
Соду не гасил, "Боржоми" и так даст реакцию.
Смесь получается интересного кремового цвета с огромным
количеством пузырьков воздуха.
Фарш обжариваем пару минут, добавляем специи и сушеную кинзу.
Добавляем сырный соус. Перемешиваем.
Форму я смазываю кусочком сливочного масла и присыпаю сухарями.
Очень рекомендую этот способ, низ и бока получаются равномерно
румяными и пирог легко достается из формы.
Заливаем низ формы, прокладываем фарш, снова заливаем второй
слой и прокладываем кусочками сыра.
Эти кусочки дадут интересную корочку, "вулканическую" на вид.
Духовка на 170 градусов, время запекания 60 минут.
Пока печется пирог, берем ядра грецкого ореха, чуть дробим
и смешиваем со сметаной.
Достаем пирог и быстро наносим сметано-ореховую смесь.
На верх пирога.
Сметана впитается, а орехи останутся на поверхности.
Чуть охладить, дать настояться. Вкус будет глубже.
Режем, пробуем.
Приятного аппетита!
гостеприимных наших бывших республик. Я там был всего один раз,
с моим папой, Сухуми, Батуми, Поти... Как давно это было, много
изменилось, много воды утекло...
В дань памяти того чудесного времени, когда было больше любви
между народами, это блюдо. Это маленький осколок памяти, нас
все время чем то угощали тогда... Кинза, шашлык, сациви.
И вот помню один пирог, круглый, огромный! Внутри баранина,
сыр, а сверху грецкие орехи в сметане...
Попробую сегодня повторить этот пирог, конечно не такой большой.
Честно сказать, это "мужской" пирог. Он терпкий по вкусу, с глубоким
"хлебным" вкусом. Хорош в паре с красным вином или с хорошим
"крафтовым" пивом.
Тесто: просеять муку пшеничную, добавить разрыхлитель.
В отдельной посуде взбить венчиком три крупных яичных желтка.
Присолить солью с чесноком.
Влить 200 грамм пива (любого классического), взбивать венчиком.
Добавить две столовые ложки оливкового масла.
Осторожно вводим муку пшеничную, постоянно мешая.
Оценив объем формы, в которой буду запекать, пришлось увеличить
количество смеси путем добавления минеральной воды "Боржоми" и
добавлением 50 грамм грубой муки, ржаной. Она придаст именно тот
вкус. Хлебный, грубоватый.
Соду не гасил, "Боржоми" и так даст реакцию.
Смесь получается интересного кремового цвета с огромным
количеством пузырьков воздуха.
Фарш обжариваем пару минут, добавляем специи и сушеную кинзу.
Добавляем сырный соус. Перемешиваем.
Форму я смазываю кусочком сливочного масла и присыпаю сухарями.
Очень рекомендую этот способ, низ и бока получаются равномерно
румяными и пирог легко достается из формы.
Заливаем низ формы, прокладываем фарш, снова заливаем второй
слой и прокладываем кусочками сыра.
Эти кусочки дадут интересную корочку, "вулканическую" на вид.
Духовка на 170 градусов, время запекания 60 минут.
Пока печется пирог, берем ядра грецкого ореха, чуть дробим
и смешиваем со сметаной.
Достаем пирог и быстро наносим сметано-ореховую смесь.
На верх пирога.
Сметана впитается, а орехи останутся на поверхности.
Чуть охладить, дать настояться. Вкус будет глубже.
Режем, пробуем.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 30 руб.
Комментарии к рецепту:
Na-Tashka85 · 2018-03-24 22:29:12
Тесто на пиве, слышала что очень вкусным получается. А теперь вижу какая это красота! Вкуснота наверное :-) :-) :-)
ответить
Karp Zalivnoy · 2018-03-24 22:33:52
Красота да, но вкус пикантный, баранина с кинзой не каждому по вкусу, да еще и вкус теста очень хлебный... Но вот с нефильтрованым пивом мне очень понравилось. Правда потом послевкусие: долгая кислинка... Спасибо!
ответить
Karp Zalivnoy · 2018-03-26 12:02:45
Да,вполне. Только кинзу (если любите) нужно добавить...
ответить
