Рецепт: Террин из рульки - Деликатесный

Террин- это блюдо Французской кухни, может быть как мясным, рыбным, так и приготовленым из овощей. Такое название он приобрел за счет огнеупорной стеклянной формы "террин", в которой он запекается или выстаевается до застывания.

Я сегодня решила приготовить террин из свиной рульки, которую я заранее купила, но все никак не могла настроиться, думая, что это трудоемкий процесс. Но все оказалось намного проще.

Свиную рульку хорошо промываем, зачищаем кожу и ставим вариться на плиту, примерно на 3,5 часа при медленном, едва заметном кипении, не забываем снять пенки, пока они не осели.

За 30 мин до конца варки сбрасываем луковицу, лавровый лист и перец.

Отключаем плиту, достаем рульку из бульона и даем ей остыть. Затем отделяем кожу от мяса, стараясь сильно не повредить ее. А мякоть разделяем руками на волокна, но не режим, тогда после прессования наш террин лучше нарезался, а не разваливался.

Чеснок пропускаем через пресс, свежую зелень укропа мелко режем.

На дно формы выстилаем кожу, а сверху вылаживаем мясо, посыпая его чесноком и укропом. У меня форма металлическая с силиконовым дном, из нее осень удобно вынимать содержимое. А так, для удобства, лучше форму застелить пищевой пленкой, а затем уже укладывать ингредиенты.

После того, как уложила все мясо, я добавила бульона, но его должно быть немного, чтобы даже не видно было на поверхности мяса, сверху положила пленку и придавила грузом. Убрала в холодильник на 10 ч.

По истечении времени достаем его из холодильника и нарезаем на пластики. Мясо хорошо режется, не разваливается, подаем с горчицей. Приятного аппетита!