Рецепт: Кексы с ореховой крошкой - в духовке

Ищите оправдание что бы съесть на завтрак сладкое? Стоп, ответ найден! Мои ореховые кексы именно для того, чтобы убедиться, что сегодня вы встали с той ноги. Утро не может быть плохим, зная, что на кухне уже ждет ваш собственный миниатюрный ореховый тортик, идеальный комплимент вашей утренней чашке кофе. Этот десерт начнет ваш выходной правильно!

Если слово «капкейк» звучит слишком снисходительно для завтрака, то вы могли бы назвать их «маффины»…но что же в этом интересного?

Данный рецепт – это смешивание нескольких старинных рецептов кексов к кофе, которых я сделала за годы роботы. Большое количество кулинарных книг с 40-х, 50-х и 60-х годов имеются в моей библиотеке, и почти все из них содержат по крайней мере одну версию кексов с ореховой крошкой.

Идея взять кекс и превратить его в капкейк исходила из небольшого объема книги «Лучшее из кухни Среднего Запада». Повезло ухватить этот кулинарный альманах в букинистическом магазине, он был издан в 1946 году. Яркая книга, с веселым оформлением, да еще и в твердом переплете привлекла меня, и я поняла, что на крючке. Интуиция подсказывала, что внутри должно быть что-то ужасно интересное. На странице 141 я нашла рецепт «Индивидуальное пирожное к кофе», которые были по сути ореховым мини-тортом, сделанным в форме кексиков. Бриллиант!

Но самому рецепту не хватало «выразительности». Я знала, что смогу сделать лучше, поэтому вдохновленная побежала готовить, и вот что вышло!

Вам также необходимо: бумажные формы для кексов, металлическая форма для выпечки кексов (12шт. или на 12 шт.), 3 емкости для смешивания продуктов, 1 маленькая емкость, стакан, одноразовый кондитерский мешок, венчик, маленькая ложка для мороженого.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Включите духовку на 190 градусов. В маленькой емкости смешивать коричневый сахар, корицу и соль.

2. Добавить мелко порубленные орехи и растопленное масло. Продолжайте смешивать до тех пор по все компоненты не будут равномерно распределены между собой и покрыты маслом.

3. В большую миску просейте муку, разрыхлитель и соль.

4. Поместите в чистую миску масло комнатной температуры и взбивайте миксером на низких оборотах в течении минуты увеличивая скорость, до состояния воздушности.

5. Сахар добавляйте постепенно, не переставая взбивать масло еще 2 – 3 минуты, постепенно увеличивая скорость и собирая с боков чаши, пока смесь не станет светлее, и сахар полностью раствориться.

6. Взбейте отдельно яйца, сметану и ванильный экстракт.

7. Смешайте все влажные ингредиенты, и постепенно добавляйте просеянную муку перемешивая венчиком снизу-вверх.

8. В металлическую форма для выпекания вложите бумажные формы. Заполните каждую на половину. Легче всего это сделать ложкой для мороженого.

9. 1 1/2 ореховой крошки разложите поверх теста.

10. Заполните формы оставшимся тестом. Вплоть до верхней части формы.

11. Посыпать оставшейся ореховой крошкой.

12. Выпекать кексы в течении 30 – 35 минут до чистой деревянной палочкой. Достать из духовки и дать полностью остыть перед покрытием глазурью.

13. Когда капкейки остынут просейте в небольшую миску сахарную пудру.

14. Добавьте остальные ингредиенты глазури, взбивайте при помощи миксера до кремообразного состояния.

15. Поместите глазурь в одноразовый кондитерский мешок.

16. Выставите кексы на пергамент. Отрежьте кондитерский мешок и зигзагообразными линиями покройте кексы.

17. Дайте глазури подсохнуть в течении 30 минут.

18. Подавайте на завтрак, обед или ужин. Отлично сочетается с чашкой горячего кофе, чая или какао. Приятного аппетита!