Рецепт: Вишневый пирог - "решётка"

Вишнёвые пироги у меня в особом почёте, уж очень я люблю сочетание кисленькой вишни с хрустящим, сладким тестом. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом в котором вишни будет очень много. Итак, приступим!

Шаг 1. Для начала займёмся тестом. Оно будет очень хрустящим, а для этого нам понадобится ледяная вода. Ледяную воду я делаю очень быстро. Набираю в стакан кубики льда и заливаю их холодной водой и всё, ледяная вода готова! Такое тесто мне нравится готовить в комбайне, важно, чтобы все ингредиенты оставались холодными и не нагревались от теплоты рук. В чаше комбайна соединяем муку, соль и 75 грамм сахара.

Шаг 2. Добавляем холодное нарезанное сливочное масло и включаем комбайн.

Шаг 3. Как только все ингредиенты смешались и тесто превратилось в крошку, не выключая комбайн начинаем потихоньку добавлять ледяную воду, буквально по одной столовой ложке.

До тех пор пока тесто не объединится в один большой шар. Мне понадобилось 4 столовые ложки ледяной воды, чтобы тесто получилось сформировать шар и оно при этом не липло бы к рукам.

Разделяем тесто на две части одну побольше, другую поменьше. Меньшая часть у меня весила 200 грамм. И помещаем тесто в холодильник на один час.

Шаг 4. Подготовим вишнёвую начинку. У меня была замороженная вишня. Если у вас тоже вишня из запасов, то её необходимо полностью разморозить, а выделившийся сок слить. Размороженную вишню перекладываем в кастрюлю и добавляем к ней 30 грамм крахмала и 70 грамм сахара.

Включаем огонь и помешивая варим вишню до тех пор, пока крахмал не загустеет. На это уйдёт около 15 минут. Готовую вишнёвую начинку остужаем.

Шаг 5. Охлаждённое тесто тонко раскатываем, я предпочитаю это делать под плёнкой, таким образом можно избежать добавления муки и, соответственно, утяжеления теста.

Раскатанное тесто укладываем в форму для выпечки, смазанную маслом.

Шаг 6. Вторую часть теста раскатываем и нарезаем тонкими полосками.

Шаг 7. На тесто в форме выкладываем начинку.

И сначала все полоски по вертикали, через равные промежутки.

Затем через одну, отгибаем полоски до середины пирога, выкладываем горизонтальную полоску. Возвратив полоски на место, продолжаем отгибать их чередуя, заплетаем таким образом решётку.

В конце закрепляем полоски на бортиках и подворачиваем, формируя края пирога. Смазываем тесто молоком, чтобы оно красиво подрумянилось при выпечке.

Шаг 8. Выпекаем пирог при температуре в 190 градусов около 35 минут.

Готовый пирог обязательно остужаем, чтобы начинка не вытекала.

И подаём присыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!