Рецепт: Песочное печенье - с начинкой

Песочное печенье готовим практически каждые выходные. Стараюсь каждый раз делать с разной начинкой. Сегодня вот приготовила с яблочным вареньем и клубникой.

Для приготовления печенья нам потребуется

Клубника у меня была замороженная. Первым делом я ее разморозила и положила на сито стекать. Пока приготовила печенье с яблочным вареньем, у клубники как раз стекла вся лишняя жидкость.
Готовим тесто. Для этого нужно просеять два стакана муки.

Добавим в муку маргарин. Он у меня комнатной температуры, чтобы легче было руками растереть с мукой. Однако если у вас есть кухонный комбайн, то лучше с его помощью смешать муку с холодным маргарином. Нужно растереть маргарин с мукой до консистенции хлебных крошек. При необходимости добавьте муки. Вместо маргарина можно использовать сливочное масло, печенье получится более нежным и рассыпчатым. В получившуюся крошку добавляем гашеную соду и еще раз перетираем.

Яйца нужно разбить в глубокую миску и добавить сахар. В моем рецепте стакан сахара, но я обычно кладу не более 0,7, печенье все равно получается сладким.

Взбиваем венчиком.

Полученную массу вливаем в крошку с мукой.

Замесите тесто. Тесто долго месить не следует, иначе печенье будет жестким. При необходимости добавьте муки.

Чтобы тесто легче раскатывалось, уберите его в холодильник минут на 40.
Отщипните от теста около небольшую часть, остальное уберите в холодильник, иначе маргарин начнет таять. Сформируйте небольшие шарики.

Раскатайте каждый шарик на тонкие лепешки.

Уже после того как я замесила тесто, вспомнила, что у меня есть мак и неплохо было бы его добавить в тесто. Не долго думая, посыпала маком сверху лепешек.

Выложите на каждую лепешку варенье из яблок. Оно у меня достаточно густое и не растекается.

Слепите корзиночки.

Выкладываем корзиночки на пергаментную бумагу. Разогреваем духовку до 180-200 градусов и выпекаем не больше 20 минут, печенки быстро зарумянятся. После выпекания обычно мои корзиночки слегка растекаются и теряют форму. Для членов моей семьи это не принципиально, потому что после выпекания печеньки существуют от силы минут 20, потом им напросто съедают))) Чтобы печенье сохранило форму, выпекайте их в специальных формочках.
Таким же образом я слепила корзиночки с клубникой, сахар в клубнику я не добавляла, тесто достаточно сладкое, на мой взгляд.

Из остатков теста мы с дочкой наделали различные фигурные печеньки. Для этого раскатали большой тонкий лист и вырезали по контору формочек печенье.

Особенно такие печеньки хороши с молоком или несладким чаем, поскольку очень сладкие. Приятного аппетита!