Добавить рецепт
SVdvrРоссия, Уфа
Репутация: +5795Все рецепты автора: 146
Дата публикации: 2018-04-02
Рецепт понравился: 30 
Рецепт: Запеченая говядина - Буженина может быть не только из свинины. Рецепт приготовления буженины из говядины...
Ингредиенты:
говядина - 1 кг.;
аджика грузинская - 100 гр.;
чеснок зубчиками - 7 шт.;
мед - 1 ст.л.;
масло растительное - 1 ст.л.;
соевый соус - 1 ст.л.;
горчица столовая - 1 ст.л.;
лимон - 0,5 шт.;
орегано сушенный - 1 ст.л.;
перец черный молотый - 1 ст.л.;
хмели-сунели - 1 ст.л.;
зира молотая - 1 ст.л.;
соль - 1 ч.л.
Способ приготовления:
говядина - 1 кг.;
аджика грузинская - 100 гр.;
чеснок зубчиками - 7 шт.;
мед - 1 ст.л.;
масло растительное - 1 ст.л.;
соевый соус - 1 ст.л.;
горчица столовая - 1 ст.л.;
лимон - 0,5 шт.;
орегано сушенный - 1 ст.л.;
перец черный молотый - 1 ст.л.;
хмели-сунели - 1 ст.л.;
зира молотая - 1 ст.л.;
соль - 1 ч.л.
Доброго времени суток! Вы думаете, что буженина готовится только из свинины? Тогда вы глубоко ошибаетесь. Сегодня я хочу доказать вам обратное и предоставить вашему вниманию блюдо приготовленное из куска говядины, которое так же является бужениной, но по своей консистенции, жирности и вкусовым качествам очень отличается от классической буженины из свинины! Готовить это блюдо очень и очень просто. Единственное, что нужно много для его приготовления, так это времени. Ну обо всём по порядку:
Итак, что бы приготовить вот такое замечательное и аппетитное блюдо, которое можно подавать и как основное, отдельное блюдо, и как можно подавать в составе с какими-либо гарнирами.
Нам с вами нужны вот такие ингредиенты, точное соотношение и объём вы можете посмотреть вверху этого рецепта. Самое главное и основное в приготовлении этого блюда, это выбор говядины. Говядину выбирайте для приготовления такого вида буженины рыхлое, без прожилок. Этим параметрам соответствует филейная (или по другому ее называют вырезка. А еще более правильно будет "толстый край" и "тонкий край") и шея. Но так как эти части говядины самые дорогие, то присмотритесь хотя бы к тому, что бы мясо было рыхлым, как бы "сильно пористым". Уберите с него все пленки.
И приступайте к приготовлению соуса в котором будет мариноваться мясо для блюда. Для этого:
1. Смешайте все сухие ингредиенты, указанные вверху рецепта. Добавьте к ним мёд, растительное масло, горчицу и аджику кавказскую. В принципе за неимением такого разнообразия специй, уже можно обойтись и только одной этой аджикой из магазина. В ней в принципе все травы и соль присутствуют в полном и необходимом нам объёме. Но мне соус который готовлю я сам нравится больше, нежели магазинный.
Добавьте все остальные жидкие специи (соевый соус, можно добавить жидкий дым), выдавите в соус сок половины лимона и через чеснокодавку выдавите все зубчики чеснока.
2. Тщательно размешайте все ингредиенты соуса (кстати его можно употреблять и как отдельный соус для всех мясных блюд) и обмажьте мясо со всех сторон. После этой нехитрой процедуры, про мясо нужно забыть на некоторое время, дабы оно промариновалось. От того как долго будет мариноваться это мясо будет, не в последнюю очередь, зависеть насколько мягким будет конечный продукт. Поэтому мариновать говядину нужно не менее полутора-двух часов. А лучше этот процесс начинать с вечера и оставлять мясо для маринования на всю ночь, то есть часов на 12.
3. Далее уже промаринованное мясо заворачиваем в фольгу и лучше это сделать в два слоя, так как в процессе приготовления мясо будет готовиться в собственном соку и в собственных парах. Ну и выделившийся из него сок не должен вытечь наружу. Иначе он будет гореть и дымить.
4. Укладываем мясо в фольге на решетку или противень, ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов в течении одного часа.
5. Через час противень достаём, разворачиваем фольгу и отправляем говядину запекаться дальше, но уже в открытом виде, при температуре 160-180 градусов, в течении 20 минут. Это нужно для того, что бы сверху мяса образовалась красивая, румяная корочка. Бульон же, образовавшийся в процессе приготовления буженины сливаем отдельно. Это очень прекрасная и вкусная подлива для гарнира получается.
6. Через 20 минут достаем противень с мясом, заворачиваем буженину обратно в фольгу и уже в таком виде остужаем ее до полного остывания. Уже после всего этого можно наше блюдо порезать тонкими слайсами. Когда это мясо порезано очень тонко (тоньше чем на фото ниже), то буженина из говядины, напоминает по вкусу говяжий вареный язык, только со вкусом приготовленного нами соуса.
P.s. Время приготовления указано без учёта времени, затраченного на маринование говядины.
Думаю вам это блюдо понравится и я искренне желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов.
Итак, что бы приготовить вот такое замечательное и аппетитное блюдо, которое можно подавать и как основное, отдельное блюдо, и как можно подавать в составе с какими-либо гарнирами.
Нам с вами нужны вот такие ингредиенты, точное соотношение и объём вы можете посмотреть вверху этого рецепта. Самое главное и основное в приготовлении этого блюда, это выбор говядины. Говядину выбирайте для приготовления такого вида буженины рыхлое, без прожилок. Этим параметрам соответствует филейная (или по другому ее называют вырезка. А еще более правильно будет "толстый край" и "тонкий край") и шея. Но так как эти части говядины самые дорогие, то присмотритесь хотя бы к тому, что бы мясо было рыхлым, как бы "сильно пористым". Уберите с него все пленки.
И приступайте к приготовлению соуса в котором будет мариноваться мясо для блюда. Для этого:
1. Смешайте все сухие ингредиенты, указанные вверху рецепта. Добавьте к ним мёд, растительное масло, горчицу и аджику кавказскую. В принципе за неимением такого разнообразия специй, уже можно обойтись и только одной этой аджикой из магазина. В ней в принципе все травы и соль присутствуют в полном и необходимом нам объёме. Но мне соус который готовлю я сам нравится больше, нежели магазинный.
Добавьте все остальные жидкие специи (соевый соус, можно добавить жидкий дым), выдавите в соус сок половины лимона и через чеснокодавку выдавите все зубчики чеснока.
2. Тщательно размешайте все ингредиенты соуса (кстати его можно употреблять и как отдельный соус для всех мясных блюд) и обмажьте мясо со всех сторон. После этой нехитрой процедуры, про мясо нужно забыть на некоторое время, дабы оно промариновалось. От того как долго будет мариноваться это мясо будет, не в последнюю очередь, зависеть насколько мягким будет конечный продукт. Поэтому мариновать говядину нужно не менее полутора-двух часов. А лучше этот процесс начинать с вечера и оставлять мясо для маринования на всю ночь, то есть часов на 12.
3. Далее уже промаринованное мясо заворачиваем в фольгу и лучше это сделать в два слоя, так как в процессе приготовления мясо будет готовиться в собственном соку и в собственных парах. Ну и выделившийся из него сок не должен вытечь наружу. Иначе он будет гореть и дымить.
4. Укладываем мясо в фольге на решетку или противень, ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов в течении одного часа.
5. Через час противень достаём, разворачиваем фольгу и отправляем говядину запекаться дальше, но уже в открытом виде, при температуре 160-180 градусов, в течении 20 минут. Это нужно для того, что бы сверху мяса образовалась красивая, румяная корочка. Бульон же, образовавшийся в процессе приготовления буженины сливаем отдельно. Это очень прекрасная и вкусная подлива для гарнира получается.
6. Через 20 минут достаем противень с мясом, заворачиваем буженину обратно в фольгу и уже в таком виде остужаем ее до полного остывания. Уже после всего этого можно наше блюдо порезать тонкими слайсами. Когда это мясо порезано очень тонко (тоньше чем на фото ниже), то буженина из говядины, напоминает по вкусу говяжий вареный язык, только со вкусом приготовленного нами соуса.
P.s. Время приготовления указано без учёта времени, затраченного на маринование говядины.
Думаю вам это блюдо понравится и я искренне желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов.
Время приготовления: 4 ч.
Комментарии к рецепту:
