Рецепт: Торт медовый с заварным кремом - нежный

У нас в семье, наверное, никакой другой домашний торт не любят так сильно, как медовый. Это же классика! И, хоть для его приготовления нужно немного повозиться, но результат точно того стоит. Нежный, мягкий, ароматный торт из медовых коржей с нежнейшим заварным кремом покорит любое сердце.

Для его приготовления понадобиться такой набор продуктов: мука, яйца, молоко, мёд, сахар, сливочное масло, сода и ваниль. Ингредиентов не много, но сразу скажу, что приготовление займёт не мало времени. Хотя повторюсь, что тортик того стоит.

Для начала я тщательно подбираю посуду. Поскольку тесто для коржей будет готовиться на водяной бане, то посуду нужно брать жаропрочную(лучше всего железную). У меня уже давно для этих случаев подобрано несколько мисок и кастрюлька, которые просто идеально подходят друг для друга.

Итак, в железное блюдо достаточно большого размера разбиваю четыре куриных яйца.

К ним всыпаю 250 грамм сахара. Вот тут нужно смотреть на свои вкусовые предпочтения. В рецепте, по которому готовлю, изначально было 450 грамм сахара, но я считаю, что это слишком много. Торт по такому рецепту слишком приторный на мой вкус, и я кладу сахара едва ли не в половину меньше. Так что, если вам нравится послаще, то кладите 450 грамм сахара, если предпочитаете умеренную сладость, то 250-300 грамм.

Теперь самое время вооружиться миксером и хорошенько взбить яйца с сахаром в белую пену.

Дальше нужно взять 6 столовых ложек мёда. Он должен быть жидким, поэтому, если у вас, как и у меня, мёд засахарился, его нужно заранее растопить(я делаю это в микроволновке секунд за 15) и дать ему остыть.

Мёд добавляю в миску к взбитым с сахаром яйцам.

75 грамм сливочного масла так же размягчаю в микроволновке(либо за несколько часов до готовки достаю его в тепло из холодильника).

Масло так же добавляю в миску к остальным ингредиентам.

Снова вооружаюсь миксером и хорошо перемешиваю все компоненты между собой.

Добавляю 1,5 чайных ложки соды и снова всё перемешиваю.

Всё, самое время собирать нашу конструкцию: в кастрюлю наливаю чуть больше половины горячей воды(чтобы ускорить процесс приготовления), в неё вставляю миску с нашим пока ещё жидким тестом и ставлю всё это на средний огонь.

Самое время вооружиться венчиком и постоянно помешивать нашу смесь. Не забывайте, что вся эта конструкция очень горячая.

Спустя минут десять вся смесь станет однородной и начнёт пенится.

Её нужно постоянно помешивать и держать на водяной бане до того момента, пока она не увеличится в объёме в два раза. Это случится за 15-20 минут с начала приготовления.

Не снимая с огня в смесь нужно всыпать 1 столовую ложку муки с горкой и сразу же начать интенсивно мешать в течении трёх минут.

Через отведённые три минуты снимаю смесь с огня и сразу же начинаю небольшими порциями вводить муку и быстро вмешивать её в тесто. Таким образом всего понадобиться где-то 500-600 грамм муки. Опять напомню, что не нужно забывать, что тесто на этом этапе очень горячее.

Готовое тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам.

Его нужно разделить на 12 равных порций, скатать эти порции в шарики, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 30 минуть.

Пока тесто отдыхает в холодильнике самое время заняться заварным кремом.

Для крема понадобиться 3 яичных желтка. Их так же разбиваю в железную миску, поскольку крем будет завариваться на водяной бане.

Всыпаю 1 стакан сахара.

И очень тщательно перетираю между собой эти два компонента.

Затем к ним нужно всыпать две столовые ложки муки.

И опять всё очень хорошо перемешать. В итоге получается светлая и очень нежная смесь. Сейчас можно добавить ваниль для вкуса.

Теперь для крема понадобиться 2 стакана молока. Его нужно нагреть в любой удобной ёмкости.

Прямо горячее молоко маленьким порциями добавляю в свесь муки с сахаром и желтком и постоянно помешиваю. Таким образом нужно поступить со всем молоком. С каждым разом его порцию можно увеличивать в количестве. В итоге должна получиться лёгкая и воздушная белая смесь. На данном этапе она достаточно жидкая, но очень скоро это будет настоящий крем.

Полученную смесь ставлю на водяную баню на средний нагрев и снова начинаю постоянно помешивать.

Когда смесь начнёт густеть, нужно увеличить интенсивность помешивания.
С водяной бани крем можно снимать, когда во время помешивания остаются такие вот углубления от венчика, как на фото ниже. То есть, крем станет похож по консистенции на густую сметану. Это произойдёт минут через 10-15, после того, как крем окажется на водяной бане.

И даже после того, как крем уже стоит на столе, я всё равно продолжаю его помешивать(уже не так интенсивно) пока он не остынет.

Всё, крем готов и ждёт своего часа, а теперь самое время выпекать коржи.

Тесто уже поделено на 12 равных частей и его можно раскатывать. Толщина пласта не должна превышать половины сантиметра. Лично я люблю, когда коржи более тонкие. Я заранее определяю нужный мне размер и примеряю под форму(тарелку) в которой торт потом будет.

Противень смазываю сливочным маслом, слегка присыпаю мукой и ставлю в разогретую до 190-200 градусов духовку на 5-7 минут.

Через пять минут вынимаю румяный корж и выкладываю его на подготовленную плотную ткань, которой покрываю его ещё и сверху. Все коржи я выкладываю друг на друга.

Так нужно поступить со всеми 12 коржами.

После того, как коржи остынут самое время начать собирать торт.

Для начала нужно обрезать коржи по нужной форме. Я просто прикладываю тарелочку и обрезаю всё лишнее. Обрезки ещё пригодятся.

Затем можно начать собирать торт. Для этого выкладываю корж и щедро смазываю его кремом. Всё, как обычно.

Так поступаем с каждым коржом.

Когда все коржи уложены, остатками крема смазываю вверх торта и его края.

Вот такое вот высокое чудо должно получиться.

А теперь самое время вспомнить про обрезки коржей.

Их нужно измельчить в крошку. Можно сделать это любым способом: руками, блендером или скалкой. Кому как удобно.

Теперь самое время обсыпать этой крошкой торт.

Обсыпать края я не особо умею и они всегда у меня более голенькие =)

Готовый тортик сначала нужно оставить в тепле на час, а уж потом убирать в холодильник пропитываться как минимум на пять часов. В идеале - он должен постоять так всю ночь.

Мы не выдержали и отведали эту вкуснятину уже через пять часов. Торт на этот момент уже идеально пропитался, стал очень мягким, нежным и в меру сладким.

Таким вот очаровательным кусочком можно объесться.

Слои тонкие, мягкие и отлично пропитались.

Данный торт хорош ещё и тем, что получается очень сытным. Мы им вдоволь наелись вшестером(и чай мы пили не один раз, а точнее не один день).

На приготовление такого торта у нас с мамой ушло около двух часов без учёта того времени, что понадобиться на его пропитку. Без её помощи я бы готовила гораздо дольше. Несмотря на то, что готовиться всё очень быстро, частенько не хватает лишней пары рук.

Для меня нет ничего вкуснее ароматного, нежнейшего домашнего медового торта с заварным кремом. Он получается в меру сладкий и очень вкусный. Такая прелесть порадует не только домочадцев, но и гостей.

Приятного Вам аппетита и творческих успехов на кухне!