Рецепт: Пасхальный кулич с живыми дрожжами - По - домашнему

Все продукты заранее достать из холодильника, всё должно быть комнатной температуры! На кухне не должны быть открыты окна и сквозняков!

Подготавливаем дрожжи для опары:
В отдельной тарелке вилкой разминаем дрожжи, добавляем 1ч. л. сахара, 3 ст. л. молока. Все перемешиваем до однородной массы, оставляем на 5 минут.

Готовим опару:
В миску наливаем 100 мл. теплого молока, 1 ст. л. сахара, просеянная мука 150 г. и наши подготовленные дрожжи.

Должна получится консистенция густой сметаны! Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут в теплом месте.

Через 30 минут опара подойдет, появятся большие пузырики и она увеличится в объеме.

Готовим тесто:
В большую миску разбиваем 4 яйца и 2 желтка, белки накрываем и откладываем в холодильник для глазури (айсинг). Добавляем весь оставшейся сахар, соль, ванильный сахар.

Размешиваем, добавляем молоко

И немного муки, пока не всю! Можно добавить пропущенный через мясорубку половинку лимона или цедру апельсина. На ваше предпочтение! Можете оставить, как у меня, без добавок.

Затем добавляем мягкое сливочное масло

Добавляем подошедшую опару

Просеиваем оставшуюся муку, вымешиваем тесто, не долго, чтоб его не забить (на столе вымешивать не нужно)!

Перекладываем тесто в кастрюльку или глубокую миску, руки и тару смажьте подсолнечным маслом. Не много!

В отличии от других рецептов тесто здесь в руках должно быть мягким и таким, как сказать немного текучим. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте до первого подъема теста.

Тесто подошло, замачиваем изюм в не большом кол-ве воды на 5 минут, откидываем на дуршлаг и даем хорошо стечь.

Выкладываем в тесто изюм и цукаты (все условно, вкусные добавки и кол-во на ваш вкус, можно ничего не класть). По - моему расчету будет средняя насыщенность кулича изюмом и цукатами. Можно разделить тесто и выпекать разные по составу.

Просто все хорошо перемешиваем, для удобства еще раз смажьте руки подсолнечным маслом.

Оставляем подойти второй раз

После второго подъема, раскладываем тесто в формы, чуть больше половины любой по объему формы! Оставляем подходить третий раз уже в формах, ни чем не накрываем.

Когда тесто подойдет третий раз, ставим в разогретую духовку до 180 градусов, ни чем не смазывая! В зависимости от духовки время выпекания у всех будет разное.
Приблизительно:
- маленькие ~ 30 минут ( не забудьте их вынуть раньше, если выпекаете вместе с большими)!
- большие куличи ~ 1 час
Как ориентир готовности - они начнут сильно румянится. Если подрумянились сильно, но еще не готовы, накройте верхушки фольгой. Берем шпажку и проверяем, шпажка должна выходить сухая. Вынимаем и оставляем остывать на решетке!

Делаем королевскую глазурь (айсинг): два белка взбиваем ручным миксером или венчиком, постепенно добавляя 400 г. сахарной пудры, до однородной массы. В конце добавляем 1 ст. л. лимонного сока, чтоб глазурь была белоснежной. Густота вашей глазури будет зависеть от кол-ва сахарной пудры.
Наносим на остывшие куличи глазурь любым удобным для вас способом: кисточкой, макаете шапкой переварачивая кулич, лопаточкой или ложечкой.

Глазурь застывает быстро, посыпайте посыпку сразу! Если украшаете не сразу, накройте глазурь в миске пленкой в контакт.

Если глазурь нужна для украшения:
Делаете ее густой, добавляя больше сахарной пудры, окрашиваете в нужный цвет пищевыми красителями и перекладываете в корнетик из бумаги для выпечки. Отрезаете кончик корнетика на нужную ширину и можете писать и украшать куличи.

Всех с пасхой! Приятного аппетита!

Самые быстрые, простые украшения для кулича из мастики смотрите на моей странице!