Рецепт: Шафрановый кулич - на опаре

Шафрановый кулич по этому рецепту всегда получается- проверен годами! Благодаря шафрану кулич приобретает необыкновенно красивый желтый цвет и неповторимый вкус. По структуре кулич достаточно плотный.

Приготовим все ингредиенты:

Сначала необходимо залить цукаты и изюм коньяком (30 г) для набухания.

Шафрановые нити так же заливаем коньяком (20 г) или можно использовать белый ром, накрываем и отставляем в сторону.

Затем делаем опару:
Берем миску, нагреваем 50 мл воды,

добавляем одну треть от сливок и

разводим в этой смеси дрожжи.

Перемешиваем венчиком, до однородного состояния.

Добавляем 1 столовую ложку сахара,

и 75 г муки

замешиваем однородное тесто. Оставляем в тёплом месте примерно на час, накрыв миску полотенцем.

Тем временем, отделяем белки от желтков.

Затем берем половину от объема оставшегося сахара и растираем с желтками.

Мешаем миксером пока сахар полностью не растворится и не останется крупных кристалликов.

Сливочное масло растопить и растереть с оставшимся сахаром. Тщательно перемешать смесь.

Отставляем в сторону пока опара поднимается.

По истечении часа наша опара готова.

Добавляем в нее желтковую смесь,

следом добавляем масляную смесь,

соль,

шафран месте с алкоголем,

оставшуюся часть сливок.

Тщательно перемешиваем.

Постепенно добавляем просеянную муку и

замешиваем мягкое тесто.

Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место подходить на 3-4 часа,

пока тесто не увеличится в размере минимум вдвое.

Подошедшее тесто обминаем,

добавляем цукаты и изюм,

хорошенько вымешиваем тесто с цукатами и изюмом около 10.

Берем формы для куличей и выкладываем тесто в них. Заполняем тестом примерно на треть, даем подойти около 40 минут в тепле, накрыв полотенцем.

Поднявшиеся куличи ставим в предварительно разогретую до 170° духовку и выпекаем минут 30-50 в зависимости от размера форм. Первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, чтобы куличи не опали.

Готовые куличи остужаем и покрываем глазурью.

Для глазури: смешать яичный белок с сахарной пудрой и парой капель лимонного сока, тщательно взбить миксером и покрыть готовой глазурью куличи.

Приятного аппетита.