Рецепт: Александрийское тесто для куличей - Вкусные куличи!

Рецепт куличей из Александрийского теста попробовала в этом году впервые. И мне очень понравилось это тесто. В приготовление оно относительно не сложное, а вкус куличей получается отличный.

Я готовила на 900 мл молока. Делала формы куличей и кексов. Их получилось не мало, но мне для большой семьи столько и не много. Всего два больших кулича, 2 средних, 12 маленьких и примерно 30 кексов.

Если вам такое количество не актуально, то все ингредиенты можно делить на 2... или на 4...
Итак..., готовить тесто нужно желательно начать вечером, так как опара должна стоять 8-10 часов.
Подготавливаем все ингредиенты для опары. Это молоко топленное, дрожжи, масло, яйца и сахар.

Молоко нужно немного подогреть и развести в нем дрожжи.

Перемешать до однородного состояния.
Отдельно смешать сахар, яйца куриные и желтки перепелиных яиц. Белки с них оставила для глазури. Можно 15 перепелиных желтков заменить на 3 куриных, а 3 куриных белка оставить соответственно для глазури. Белок ставим в холодильник. А массу яиц и сахара перемешиваем венчиком.

Мягкое сливочное масло нужно порезать кубиками.

И добавить к яичной смеси. Снова перемешать венчиком.

Соединить эту смесь с молоком и дрожжами. Перемешать. Масло может оставаться кусочками.

Опара готова. Накрываем ее крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Оставляем на ночь в теплом месте. Но не больше, чем на 10 часов. Я укутывала одеялом для большего тепла. Опара расти сильно не будет! Она просто будет бродить!
Кроме опары на ночь можно подготовить изюм, клюкву и цукаты. Изюм перебрать, все помыть и выложить на полотенце. К утру все вкусняшки как раз подсохнут и их можно будет сразу добавлять в тесто.

Итак, утром наша опара перебродила и уже пахнет на всю кухню. Когда в нее начнем добавлять остальные ингредиенты, то она будет шипеть и немного увеличиваться в объеме.
А добавляем мы куркуму, соль.

Ванилин и ванильный сахар.

Подготовленный изюм, цукаты и клюкву.

Коньяк.

Все это нужно перемешать. Затем добавляем муку.

Постепенно с помощью кружки просеиваем муку в тесто и мешаем.

У меня вышло муки чуть больше, чем указано в ингредиентах. Примерно 2,8 кг. Но это нужно смотреть по консистенции, чтобы замесить мягкое липкое тесто. При замесе нужно налить подсолнечное масло в тарелку и все время смазывать им руки.

Тесто не должно быть сильно плотным. Долго месить не нужно!

Вот это количество я разделила на две части. Одну часть я оставила в миске, а вторую переложила в кастрюлю на 10л. Все тесто накрыла и снова закутала в одеяло. Подходить оно будет 1,5 часа. Через этот промежуток времени у меня были обе емкости полные. Одну часть я обмяла и отправила опять под одеяло, а вторую обмяла и начала раскладывать по формам.

Форму нужно заполнять тестом на 1/3 часть.

Накрываем формы полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут для поднятия теста в форме на 3/4 объема. У меня получилось почти до краев.

Отправляем в разогретую духовку на 50-60 минут до румяного вида.

Пока первая часть выпекалась, то я взяла вторую часть и также разложила по формам для поднятия теста уже в формах.

Также выпекаем и второй заход. Для больших куличей понадобится чуть больше времени.

Все кексы и куличи получились красивые и ровные.

Теперь готовим глазурь. Для этого из холодильника достаем охлажденные белки. И взбиваем их в пену.

Добавляем сахарную пудру.

Хорошо взбиваем миксером.
В конце добавляем лимонный сок.

Перемешиваем до однородного состояния.

Глазурь получается в меру густой.

Смазываем все куличики и украшаем на свое усмотрение.

Готово!

Пропеклись все куличи отлично. В разрезе тоже выглядит аппетитно!

Вкусные и ароматные!

С праздником!