Рецепт: Кулич Пасхальный сдобный - мягкие,ароматные

Рецептов куличей-множество. В большинстве из них даётся классический набор ингредиентов, разница лишь в их количествах. Я несколько лет куличи пекла по одному и тому же рецепту, а потом стала экспериментировать. В этом году я приготовила куличи, рецептом которых и хочу поделиться с Вами.

Замечу сразу, что в рецепте сахара немного и куличи получаются не очень сладкие, поэтому, если в вашей семье есть сладкоежки, то добавьте сахара больше на ваш вкус.

До начала приготовления куличей, необходимо дрожжи и яйца достать из холодильника, они нам нужны комнатной температуры.

А затем можно приступать с хорошим настроением к приготовлению куличей.

В глубокую миску крошим руками свежие дрожжи и добавляем 5 столовых ложек сахара.

Молоко подогреваем, но не кипятим. В дрожжи вливаем 50 мл.

Накрываем миску и оставляем в тёплом месте на 20 минут, пока появится пышная пена на поверхности.

В оставшееся теплое молоко добавляем столько муки, чтобы масса после перемешивания получилась консистенции, как для на оладьи.

В дрожжевую массу вливаем смесь молока с мукой и перемешиваем. Снова накрываем миску с получившейся опарой, ставим её в теплое место на 40 минут для поднятия.

Желтки отделяем от белков. К желткам всыпаем оставшийся сахар и добавляем ваниль, или ванилин-по вкусу. У меня был ароматизатор "Сливочная ваниль", добавила его, получилось очень ароматно с приятным вкусом.

И взбиваем желтки с сахаром до бела при помощи миксера.

Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане, немного остужаем.

В поднявшуюся опару вливаем растопленное масло и взбитые желтки с сахаром.

В отдельной миске взбиваем белки до устойчивых пик.

В опару добавляем коньяк и взбитые белки.

Аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой.

Теперь начинаем частями просеивать муку и замешивать тесто лопаткой.

Когда лопаткой станет уже тяжело перемешивать тесто, тогда присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем наше тесто. Начинаем тесто месить. Оно будет сильно липнуть к рукам, поэтому смазывайте их растительным маслом. Вымешивать тесто нужно минут 15, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем кладём тесто в высокую кастрюлю, накрываем и ставим в тёплое место на 2 часа для поднятия.

Пока тесто подходит, берем изюм, замачиваем в кипятке и оставляем набухать минут на 30-40. Затем откидываем изюм на дуршлаг, даём лишней жидкости стечь. Кладем изюм на бумажно полотенце и обсушиваем.

Подготовленный изюм обваливаем хорошенько в муке.

Теперь выкладываем на поверхность подошедшее тесто и начинаем вмешивать изюм.

Далее раскладываем тесто по формочкам, у меня они бумажные. Я делала не большие куличи, поэтому заполняла формы на 1/3.

Оставляем тесто в формах в тепле для увеличения в объеме в полтора-два раза, примерно на полчаса. Затем отправляем формы в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем куличи до готовности. Время выпекания зависит от размера формы:маленькие куличи у меня выпекались около 30 минут, а те, что побольше-около 50 минут. Готовность я проверяю деревянной шпажкой-на ней не должно оставаться тесто.

Вот такое количество куличей у меня в итоге получилось. Из небольшого остатка теста я испекла ещё 3 маленьких куличика в формах для кексов, они на фото тоже есть. Из форм я их вынула-так было задумано, не любим мы потом отрывать бумажки.:)Остужаем куличи полностью, желательно, положив их на бочок на решетку. Чтобы куличи "дозрели" и были ещё мягче, их можно положить в пакеты и завязать. Я готовила куличи с утра в четверг, после обеда они были уже готовы, я упаковала их в пакеты, а утром в пятницу достала и покрыла глазурью. Глазурь можно делать любую на ваш вкус, я люблю классический вариант-белок взбитый с сахарной пудрой.

Нижнее фото куличей в разрезе сделаны сегодня с утра, так как обычно мы не пробуем и не разрезаем куличи до начала праздника. Получается, что уже почти 3 дня прошло с момента выпечки и куличи внутри до сих пор воздушные, не зачерствели. Я их храню так:ставлю в пакеты до верхушечки с глазурью, чтоб она не таяла под пакетом, а была сверху и в большом тазу расставляю, или на подносы.

Христос Воскресе! С праздником Вас, кулинары!

P.S. Время указываю для выпечки куличей, без учета времени поднятия опары и теста.