Рецепт: Пирог из песочного теста с нежным творогом - по-домашнему

Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 26 см., высота начинки в моем рецепте 5 см., если вы хотите поменьше творога, то уменьшите порцию пополам!
Для начала необходимо минут за 20 до начала готовки, достать сливочное масло из холодильника (сильно размягчать не надо). Порежьте его на кубики.

В отдельную емкость просеиваем муку, соль и пудру. Добавляем наше подготовленное масло и руками аккуратно смешиваем, как бы перетирая кончиками пальцев.

В отдельной миске взбиваем венчиком 3 желтка (белки откладываем они нам еще пригодятся), лимонный сок и воду.
Вливаем в нашу перетертую смесь.

Еще раз все перемешиваем (можно ложкой). Должна получится однородная смесь из которой формируем шар и оборачиваем его в пищевую пленку. Убираем в холодильник на 30 минут.

Пока наше тесто отдыхает в холодильнике, мы готовим начинку.
Отделяем белки от желтков. Желтки кладем в творог вместе с сахаром и манкой, а белки вместе с оставшимися от теста, в миску миксера для взбивания (т. е. в твороге 3 желтка и 6 белков для взбивания)
Ручным миксером пробиваем творог

Должна получится однородная смесь

Тем временем белки взбиваем в пышную пену

Аккуратно лопаткой вводим белки в творожную смесь и перемешиваем в ручную. Начинка готова.

Подготавливаем форму, если у вас форма не разъемная лучше всего выложить бумагу для выпечки по всему периметру. У меня разъемная, поэтому я кладу только на дно! Пирог из песочного теста тяжело переносить с формы на тарелку, поэтому я его переношу вместе с пергаментом.
Смазываю стенки сливочным маслом.

Достаем наше тесто делим его так, чтобы на дно пошла большая часть. Распределяем тесто по форме, делая бортики на высоту вашей начинки.
Вторую часть пока держите в холодильнике (можно даже убрать в морозилку на несколько минут)

Укладываем начинку, распределяем ее и сверху рвем наше оставшееся тесто кусочками. Укладываем их в любом порядке, размере и т. д.

Совет: (до того, как вы положили начинку можно тесто внутри смазать вареньем или джемом, на ваш вкус)!

Разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем примерно 1 час (в зависимости от вашей духовки). Верх пирога должен подрумянится и при прикосновении пальцами начинка внутри не должна сильно трястись, это значит, что творог уже готов (как в творожных запеканках)

Совет: если у вас разъемная форма может подтекать масло, надо поставить противень с водой под ваш пирог

Даем остыть и вынимаем из формы. Пирог получается воздушный и сытный. Тесто мягкое и рассыпчатое. Это тесто подойдет и для песочных тортиков, например я пеку с ним "Ленинградский торт"! А начинка для этого пирога может быть абсолютно разная (яблочная или тоже творожная, но по вашему любимому рецепту с разными добавками)

Совет: обернутое тесто может хранится в холодильнике 3 дня. Срок хранения замороженного теста 3 месяца. Размораживать нужно без пленки при комнатной температуре 2-3 часа. Испеченную основу без начинки можно хранить в морозилке 6 месяцев. Ее надо размораживать при комнатной температуре 1 час.

Всем приятного чаепития!