Рецепт: Остро-чесночные говяжьи ребра - с рисом

Считается, что говяжьи ребра немного жестковаты. Но если их правильно приготовить, то мясо на ребрах получается сочным и мягким, а благодаря специям еще и очень ароматным.
Говяжьи ребра в остро-чесночном маринаде прекрасный вариант на ужин. Однако об таком ужине нужно озаботиться пораньше, потому что ребра говядины готовятся довольно длительное время.
Приготовим маринад. Три зубчика чеснока натрем на мелкой терке и хорошо перемешаем со столовой ложкой приправы "смесь перцев".
Если вы любите поострее, то сюда же можно добавить дополнительно острый красный перец либо другую приправу по вашему вкусу. Мне вот полюбилась приправа "смесь перцев", на мой взгляд, она прекрасно сбалансирована, универсальная и очень душистая. И не очень острая)))

Подготовим говяжьи ребра. Если ребра заморожены, то предварительно размораживаем, желательно в холодильнике или холодной воде. Ни в коем случае не размораживайте мясо в микроволновке!
Промываем под холодной проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем. Вырезаем при необходимости пленки. Разрезаем на порционные кусочки, так чтобы получились косточки покрытые мясом.

Натираем каждый кусочек с обеих сторон нашим маринадом из чеснока и приправы. Солить не нужно. Считается, что соль вытягивает влагу из мяса и оно потом будет сухим. Накрываем мясо пищевой пленкой и убираем в холодное место. Однако, если нет времени, то ребра можно начинать готовить сразу после маринования.

После того как мясо замаринуется, начинаем его готовить.
Лук очищаем от шелухи и нарезаем на крупные кусочки.

Наливаем в разогретую кастрюлю с толстым дном 3 ст. ложки подсолнечного масла. Нагревается масло практически мгновенно.

Высыпаем в кастрюлю лук. Температуру не убавляем.

На высокой температуре лук быстро зарумянится до золотистого цвета.

Готовый лук быстро снимаем с помощью шумовки. Убираем в отдельную тарелку. Убираем мы лук, чтобы он не сгорел, когда мы добавим мясо. Да и если потом тушить его с мясом все время, к концу тушения от лука останутся одни воспоминания. Я люблю, когда все ингредиенты в блюде сохраняют форму и вкус.

Выкладываем в эту же кастрюлю маринованные говяжьи ребра. Обжариваем на большой температуре по 2-3 минуты, пока на мясе не образуется корочка.

Переворачиваем ребра на другую сторону.

Когда ребра зажарятся с двух сторон, наливаем в кастрюлю горячую кипяченую воду, так, чтобы она чуть закрывала сверху ребрышки. Доводим до кипения, закрываем кастрюлю крышкой и тушим на самом медленном огне около 1,2-1,5 часа.

Пока ребра тушатся, подготовим другие продукты.
Морковь очищаем и нарезаем соломкой.

Добавляем к ребрам где-то после часа тушения.

Берем полуострый зеленый перчик. Я беру перчик вот такого вида, специально закатываю его в банки на зиму. Можно конечно использовать и обычный острый, но тогда дозировку нужно уменьшать.

Нарезаем перчик на колечки. Конечно в свежем виде он бы так не развалился)

Когда мясо будет почти готово, добавляем в кастрюлю перец, лук и солим. Тушим еще минут 10-15.

Готовность можно проверить вилкой, если мясо упругое и тяжело протыкается, то пусть еще немного потушится. Если распадается на кусочки, то готово.

Теперь нужно приготовить рис. Можно использовать любой другой гарнир, но лично мне нравится контраст пресного риса и острого соуса.
Я варю рис так. Рис беру любой, не важно какой формы. Он почти всегда получается рассыпчатым.
Сегодня у меня круглозерный. Стакан риса хорошо промываю и высыпаю в кастрюльку. Заливаю 2 стаканами воды, может чуть больше. Воду солю. Когда вода закипит, бросаю кусочек сливочного масла и варю под крышкой на большом огне где-то 2-3 минуты, затем убавляю до минимума. Рис варится еще минут 7-9. Выключаю плиту. Минут через 10 рис доходит.

Накладываем в тарелку рис порционно, поливаем бульоном из кастрюли с говяжьими ребрами. Подкладываем ребрышко и подаем на стол.
Время готовки указано без учета маринования ребер.

Всем приятного аппетита!