Рецепт: Цитрусовый джем с виски - домашний вариант

Небольшую баночку ароматного шотландского джема из апельсинов с виски можно купить в магазине за почти 3 доллара, а можно за эту же сумму приготовить самостоятельно приблизительно два литра этого необычного лакомства.
Сегодня я приготовлю вариант из смеси цитрусовых. Возни с цитрусовыми много, но результат того стоит.

Мандарины у меня кислые, апельсины сладкие, а лимон обычный.

Очищаем мандарины от кожицы.

Снимаем цедру с двух апельсинов и лимона. Я делаю это при помощи крупной терки.

Затем снимаем оставшуюся белую часть с апельсинов и лимона. Если этого не сделать, она даст горечь. Чтобы было совсем наверняка, я взвешиваю фрукты, у меня как раз получается чуть больше килограмма.

Фрукты нарезаю на небольшие кусочки, по ходу избавляясь от косточек и жестких частей.

В кастрюлю загружаем цедру и цитрусовые.

На среднем огне доводим до кипения, затем провариваем 10 минут. Важно постоянно помешивать, т. к. пока джем не очень жидкий, он может пригореть.
Небольшими порциями при постоянном помешивании добавляем желирующий сахар.

Джем увеличивается в объеме и становится жидким. После того, как растворится сахар, провариваем джем минуты 2-3.

И самое главное. В конце варки добавляем виски. Спирт испарится сразу, а аромат джема изменится. Я добавила 50 мл односолодового виски, но можно больше, ориентируйтесь на свой вкус. Виски должен дать аромат, но не горечь. Думаю, виски подойдет любой, кроме островного, который пахнет медикаментами.

Плиту выключаем, джем переливаем в простерилизованные банки. У меня получились две 750-миллилитровые банки и одна полулитровая.

После того, как джем загустеет, можно им наслаждаться по своему усмотрению. Я храню джем в холодильнике, но долго он там не застаивается :).