Рецепт: Вареники с картошкой и обжаренным луком - "как в детстве"

Вареники бывают с разными начинками. Но я люблю только с картошкой. И готовлю их такими, как готовила мама в детстве.
Для начала беру картофель,

чищу и ставлю варить в подсоленной воде.

Как картофель сварится, сливаю воду (абсолютно всю) и толку.

Репчатый лук, почистив,

мелко порезав,

поджариваю на растительном масле.

Слегка зажаренный лук

добавляю к картофелю и перемешиваю.

Это начинка для будущих вареников.
Тесто делаю вот как.
В миску насыпаю муку, солю, делаю углубление, в которое разбиваю яйцо и добавляю воду.

Замешиваю тесто. Тесто должно быть не очень тугим, но плотным.

Шарик теста отставляю в сторону. Тесто должно отдохнуть, ну хотя бы минут 15.
После чего на подпыленную мукой поверхность кладу шарик теста

и раскатываю в пласт.

Толщина теста примерно 1 мм.
Из пласта при помощи стакана, бокала делаю заготовки для будущих вареников.

По центру заготовки-кружка кладу картофельную начинку

Складываю пополам и при помощи сначала вилки защипываю края,

а затем вручную закручиваю их (края).

Готовы вареники складываю на поднос, слегка присыпав мукой,

и отправляю в морозильную камеру.
По мере надобности достаю вареники с картошкой и варю в подсоленной воде.