Рецепт: Серый хлеб на закваске - в духовке

Серый хлеб на закваске, получается очень вкусным и напоминает покупной из хлебопекарни. Из данного количества выходит один небольшой хлебушек. У меня он достаточно тонкий получился так как использовала форму для расстойки 30 см, на это количество лучше брать меньший диаметр формы.
Подготовим все ингредиенты:

Берем глубокую миску засыпаем туда муку пшеничную из цельносмолотого зерна,

и добавляем к ней муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта.

Затем постепенно добавляем закваску и

тщательно втираем ее в муку.

Получается такой вид.

Затем добавляем воду

и тщательно вымешиваем тесто скребком около 5-10 минут.

Затем добавляем соль

и снова все тщательно перемешиваем.

Удобнее тесто вымешивать на доске, поэтому как только наше тесто приобрело однородную консистенцию, возвращаем его в миску, подвернув в шар, немного подпыленную мукой из цельносмолотого зерна! Накрываем миску полотенцем и оставляем на час пониматься.

По истечении часа, выкладываем тесто на слегла подпыленную рабочую поверхность

Начинаем его складывать в квадрат загибая

по очереди

каждую сторону

к центру.

И снова возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и оствляем подниматься еще на один час.

Затем берем расстоечную корзину или форму и выстилаем ее полотенцем,

сверху посыпаем мукой из цельносмолотого зерна,

Такой вид имеет подошедший хлеб и

подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность

подгибаем края в шар и укладываем швом вверх(когда перевернем это будет наш низ хлеба)

и оставляем расстаиваться хлеб в прохладное место на 16-18 часов.

Спустя это время берем доску и посыпаем мукой из цельносмолотого зерна,

аккуратно переворачиваем наш хлеб и снимаем полотенце

вот так он будет выглядеть, обильно посыпанный мукой.

Сверху делаем надрезы очень острым ножом или лезвием

За два часа до выпекания разогреваем духовку до 250 градусов(чтобы она основательно прогрелась).
Стаскиваем наш хлеб на раскаленный камень или противень

и выпекаем при 250 С первые 5 минут, затем температуру уменьшаем до 220 С и выпекаем еще минут 15 (все зависит от толщины и размера хлеба) до золотистого цвета.

Готовый хлеб остужаем на решетке

В разрезе он получается весь пузыристый и мягкий, а сверху с твердой и хрустящей корочкой.

Приятного аппетита.