Серый хлеб на закваске


Репутация: +812
Все рецепты автора: 97
Дата публикации: 2018-04-20
Рецепт понравился: 16

Рецепт: Серый хлеб на закваске - в духовке

Ингредиенты:
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 50 г;
мука пшеничная из цельносмолотого зерна - 150 г;
вода - 170 г;
закваска из пшеничной муки - 100 г;
соль - 5 г;
мука из цельносмолотого зерна на подспыку - немного
Способ приготовления:
Серый хлеб на закваске, получается очень вкусным и напоминает покупной из хлебопекарни. Из данного количества выходит один небольшой хлебушек. У меня он достаточно тонкий получился так как использовала форму для расстойки 30 см, на это количество лучше брать меньший диаметр формы.
Подготовим все ингредиенты:

Серый хлеб на закваске фото

Берем глубокую миску засыпаем туда муку пшеничную из цельносмолотого зерна,

Серый хлеб на закваске фото

и добавляем к ней муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта.

Серый хлеб на закваске фото

Затем постепенно добавляем закваску и

Серый хлеб на закваске фото

тщательно втираем ее в муку.

Серый хлеб на закваске фото

Получается такой вид.

Серый хлеб на закваске фото

Затем добавляем воду

Серый хлеб на закваске фото

и тщательно вымешиваем тесто скребком около 5-10 минут.

Серый хлеб на закваске фото

Затем добавляем соль

Серый хлеб на закваске фото

и снова все тщательно перемешиваем.

Серый хлеб на закваске фото

Удобнее тесто вымешивать на доске, поэтому как только наше тесто приобрело однородную консистенцию, возвращаем его в миску, подвернув в шар, немного подпыленную мукой из цельносмолотого зерна! Накрываем миску полотенцем и оставляем на час пониматься.

Серый хлеб на закваске фото

По истечении часа, выкладываем тесто на слегла подпыленную рабочую поверхность

Серый хлеб на закваске фото

Начинаем его складывать в квадрат загибая

Серый хлеб на закваске фото

по очереди

Серый хлеб на закваске фото

каждую сторону

Серый хлеб на закваске фото

к центру.

Серый хлеб на закваске фото

И снова возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и оствляем подниматься еще на один час.

Серый хлеб на закваске фото

Затем берем расстоечную корзину или форму и выстилаем ее полотенцем,

Серый хлеб на закваске фото

сверху посыпаем мукой из цельносмолотого зерна,

Серый хлеб на закваске фото

Такой вид имеет подошедший хлеб и

Серый хлеб на закваске фото

подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность

Серый хлеб на закваске фото

подгибаем края в шар и укладываем швом вверх(когда перевернем это будет наш низ хлеба)

Серый хлеб на закваске фото

и оставляем расстаиваться хлеб в прохладное место на 16-18 часов.

Серый хлеб на закваске фото

Спустя это время берем доску и посыпаем мукой из цельносмолотого зерна,

Серый хлеб на закваске фото

аккуратно переворачиваем наш хлеб и снимаем полотенце

Серый хлеб на закваске фото

вот так он будет выглядеть, обильно посыпанный мукой.

Серый хлеб на закваске фото

Сверху делаем надрезы очень острым ножом или лезвием

Серый хлеб на закваске фото

За два часа до выпекания разогреваем духовку до 250 градусов(чтобы она основательно прогрелась).
Стаскиваем наш хлеб на раскаленный камень или противень

Серый хлеб на закваске фото

и выпекаем при 250 С первые 5 минут, затем температуру уменьшаем до 220 С и выпекаем еще минут 15 (все зависит от толщины и размера хлеба) до золотистого цвета.

Серый хлеб на закваске фото

Готовый хлеб остужаем на решетке

Серый хлеб на закваске фото

В разрезе он получается весь пузыристый и мягкий, а сверху с твердой и хрустящей корочкой.

Серый хлеб на закваске фото

Приятного аппетита.

Серый хлеб на закваске фото



Время приготовления: 18 ч.
Примерная стоимость порции: 70 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

lazy-cook
Ого! Вы героиня! Хлеб - это серьезное дело. ответить
sweetty23
спасибо) ответить
Максим киреев75
Отлично получилось ответить
sweetty23
благодарю ответить
Трюфелька
Полезный и красивый хлебушек! ответить
sweetty23
согласна ответить
Еленаlllorox
Ух ты! ответить
Olpa88
Прекрасный хлеб! Такой аппетитный! Я б его просто так сьела, а не как хлеб-дополнение )))) ответить
sweetty23
это точно) ответить
Iola1984
Ух ты, огромный труд. Очень аппетитно выглядит. ответить
sweetty23
аппетитно не то слово) ответить
YOG88
Классный рецепт ответить
sweetty23
спасибо,я старалась) ответить
coniors8
Обалденный хлебушек, супер:) ответить
sweetty23
приятно)спасибо) ответить
Оставить свой комментарий