Рецепт: Пирог "Цветок" с абрикосовым джемом на закваске - и ореховым кремом

Пирог "Цветок" с абрикосовым джемом на закваске и кремом из лесных орехов очень ароматный и вкусный, но трудоемкий. Рецепт рассчитан на то, что у вас есть готовая закваска. Для начала ее нужно "освежить", для этого берем: 10 г закваски, 30 г муки, 30 г воды, перемешиваем и оставляем подниматься примерно на 6 часов.

В подошедшую закваску добавляем 100 г молока,

и 100 г пшеничной муки.

Перемешиваем и оставляем для брожения и увеличения в объеме в 2-3 раза.

В подошедшее тесто

добавляем 5 г. сахара и

0,5 ч. л. соли.

Все тщательно перемешиваем и оставляем на 1 час.

В поднятое тесто

кладем 1 яйцо,

50 г сливок 20% и более жирности,

20 г размягченного сливочного масла,

35 г сахара,

200 г муки и хорошенько вымешиваем.

Сначала используем миксер,

а уж потом можно перейти на вымешивание вручную.

Тесто получается очень гладкое и послушное, выкладываем на разделочную доску, подпылив немного мукой поверхность.

Нарезаем тесто на равные части,

скатываем каждый кусок в шарик и укладываем в миску обратно. Пока будем формировать пирог, накроем емкость с тестом полотенцем, чтобы не обветрилось.

Берем один шарик, раскатываем его в прямоугольный пласт,

смазываем ореховым кремом, более подробный рецепт приготовления крема здесь (Мой рецепт "Крема из лесных орехов").

Для крема: смешать размягченное масло с сахарной пудрой, добавить молотый лесной орех, пшеничную муку и куриные яйца, все тщательно перемешать до однородной консистенции),

сверху смазываем абрикосовым джемом,

сворачиваем в трубочку

подгибаем один край, чтобы начинка не вытекла

и формируем такой устойчивый столбик(сердцевина) для нашего "Цветка"

Форму для запекания выстилаем пергаментной бумагой и в средину ставим нашу башенку(сердцевину).

Остальные трубочки выкладываем от краев формы к средине, придавая форму "Цветка", закрытый край каждого "лепестка" должен быть у края формы, а открытый у сердцевины.

Оставляем расстаиваться пирог примерно на 2 часа. Выпекаем его в предварительно разогретой духовке до 200 С около 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверяем шпажкой.

Каждый "лепесток" остывшего пирога можно отрывать рукам, получится порционный кусок. Приятного аппетита.