Рецепт: Пироги аля Осетинские - в духовке

Трудно найти человека, который бы не любил полакомиться кусочком, другим нежнейшего горячего осетинского пирога! Настоящие пироги умеют готовить только настоящие осетины, однако хозяйка, владеющая определёнными навыками работы с тестом, вполне в состоянии порадовать близких не менее вкусной домашней выпечкой.

Приготовление пирогов требует времени, но результат Вас не разочарует, тем более, что количество рассчитано на большую компанию. А с наступлением сезона вылазок на природу это прекрасный вариант!

Ингредиенты рассчитаны на 8 больших пирогов.

Тесто:
2 кг муки
2 стакана молока
2 стакана воды
4 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
2 яйца
пакетик сухих быстродействующих дрожжей
100 гр сливочного масла
примерно полстакана растительного масла

Начинка:
2 кг отварного картофеля
500 гр творога
3 крупных луковицы

Для пассерования лука 100 гр сливочного масла и 2 пачки масла для смазывания готовых пирогов.
Тесто должно подойти, поэтому приготовим его в первую очередь.
В тёплое молоко с водой добавляем сахар, дрожжи и тщательно перемешиваем.

Отдельно взбиваем яйца с солью, так наше тесто будет более воздушным.

100 гр сливочного масла разрезаем на кусочки, его можно растопить в микроволновой печи, но лучше замешивать непосредственно с мукой, это тоже благотворно влияет на качество теста.

Затем соединяем вместе молочно - яичную смесь, переливаем в глубокую широкую посуду и небольшими порциями замешиваем муку с кусочками сливочного масла. В обязательном порядке мука должна быть просеяна!

Готовоё тесто мягкое, податливое, не липнущее к рукам.

Для большей пластичности тесто поливаем растительным маслом комнатной температуры, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте до момента поднятия.

Самое время заняться начинкой!
Очищенный картофель отправляем на плиту вариться, а нарезанный полукольцами лук пассируем на сливочном масле до мягкости.

Пока овощи готовятся, творог перекручиваем на мясорубке для получения нежной консистенции.

К этому моменту лук потерял излишнюю горечь, приобретя красивый оттенок и приятный аромат. Снимаем его с огня, остужаем и также перекручиваем.

С отварным картофелем поступаем по той же схеме: остужаем и перекручиваем.

Далее перемешиваем все ингредиенты будущей начинки: картофель, творог, лук и добавляем по вкусу соль, перец.

Благодаря быстродействующим дрожжам наше тесто поднялось и увеличилось примерно вдвое.

Необходимо избавить его от излишнего газообразования, для этого делаем обминку и вмешаем более тщательно растительное масло, которым поливали тесто перед от стойкой. Затем разделяем тесто на 8 равных частей и скатываем из них " колобки".

Из начинки мокрыми руками скатываем 8 одинаковых шариков.

Каждый " колобок" раскатываем в блин и в середину выкладываем шарик начинки.

Наша задача - спрятать начинку в тесто, для этого концы блина собираем наверх и защипываем, получается узелок наподобие хинкали. Тесто очень пластичное и легко поддаётся разным манипуляциям.

Переворачиваем собранный шар с начинкой вниз на припылённый мукой стол и слегка придавливаем.

Тесту и начинке необходимо " подружиться ", так сказать, привыкнуть друг к другу, дадим им время! К тому же это позволит значительно легче и качественней раскатать наши шарики, предотвратит неожиданные разрывы на поверхности пирога.
А пока будущие пироги отдыхают, разогреваем духовой шкаф до 250 градусов. При этой температуре каждый пирог выпекается в течении 8 минут. Сразу два противня застилаем бумагой для выпечки, которая так замечательно бережёт наши ручки и время!

На подпылённом мукой столе раскатываем заготовки, равномерно распределяя начинку внутри теста и придавая им форму круга, диаметр которого соответствует размеру противня.

Быстро перекладываем расскатанный пирог на противень, делаем ножом в середине круга аккуратное отверстие для выхода пара и в отправляем в духовой шкаф.
Следующую заготовку раскатываем тем же образом и перекладываем на противень, в ожидании своей очереди.
По истечении положенного времени готовый румяный пирог вынимаем из духового шкафа, перекладываем на блюдо и щедро смазываем сливочным маслом с обеих сторон. Сверху накрываем большой чашкой или какой - нибудь подходящей ёмкостью, чтобы придать пирогу дополнительную мягкость.
Труд и потраченное время, наверняка, оценят по достоинству Ваши родные и друзья!
Приятного Вам аппетита!