Рецепт: Чизкейк - "Японский хлопок" с клубникой

Доброго всем времени суток! Сегодня очень трудно удивить кого-либо чизкейком, но я сегодня собираюсь поделиться рецептом японского "хлопкового" чизкейка. "Почему "хлопкого"?", - спросите вы. Да потому что он нежный, как хлопок, и совершенно необычный на вкус. Этим рецептом поделилась моя подруга, ну а я его просто повторила, немного подстроив под себя. В чем же заключается мое отклонение от основного рецепта, так это в количестве необходимых продуктов. Дело в том, что основной рецепт рассчитан на 250 граммов сливочного сыра типа "Маскарпоне", или "Филадельфия", или "Каймак". У меня в холодильнике нашлась 150-граммовая баночка сливочного сыра "Альметте", поэтому количество продуктов я просто пропорционально уменьшила, вот и все отличие. Я использовала форму 23 сантиметра.
А теперь перейду к самому рецепту. Он совсем не сложный, как может показаться, гласное, соблюсти технологию.
Итак в моем распоряжении следующие продукты. Желательно их достать из холодильника минут за 30 до начала готовки.

Необходимо точно отмерить:
60 граммов молока

36 граммов сливочного масла

24 грамма пшеничной муки

24 грамма крахмала, желательно кукурузного, но у меня картофельный крахмал

90 граммов сахарного песка

И сразу же приготовить форму для запекания, чтобы потом не отвлекаться, желательно, чтобы она была неразъёмной, диаметром примерно 21-23 сантиметра, высотой бортиков - 7 сантиметров. Застелить ее бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом. Я приспособила обычную кастрюльку для микроволновой печи. Конечно, надо было тщательнее подойти к укладке пергамента, но я просто вложила его внутрь и обмяла по краям, от этого на готовом изделии у меня получатся небольшие складочки, но на вкус это точно не повлияет.

На водяной бане соединить молоко, сливочный сыр и сливочное масло

и хорошо размешать, остудить до комнатной температуры

В это время отделить желтки и белки четырех яиц

По одному желтку ввести в смесь молока, масли и сыра

Все хорошо взбить можно венчиком, а можно блендером.

Всыпать сюда же пакетик ванильного сахара

чайную ложку лимонной кислоты (не полную)

всыпать смесь муки и крахмала, снова все вымешать

в яичные белки всыпать щепотку соли

и чуть-чуть влить уксусной кислоты, одну четверть чайной ложки, не более, это чтобы белки лучше взбивались

Взбить белки в пену, а потом постепенно струйкой всыпать сахарный песок продолжая взбивать до устойчивых пиков

подготовленную форму поместить в посудину большего диаметра, у меня это сковорода со съемной ручкой. Её борта должны быть ниже формы, в которой будет запекаться чизкейк, чтобы вода при кипении не захлестывала в выпечку.

Добавить взбитые белки в основу чизкейка,

и хорошо, но при этом очень деликатно, соединить тесто с белками

Вылить тесто в форму. В сковороду добавить очень горячей воды, можно кипяток и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. Чизкейк должен быть пышным и с румяным верхом. После этого, переключить температуру на 120 градусов и выпекать еще 40-50 минут. После чего духовку выключить, но сразу не доставать. Подержать 10 минут с открытой дверцей. Потом убрать из сковороды (водяной бани) и подержать в выключенной духовке еще 20 минут. Остывание должно быть постепенным.

После этого достаем из формы, я остужала на решетке, в течение примерно 2х-3х часов, или убрать в холодильник для стабилизации. Но я держала меньше, уж очень хотелось попробовать! Поэтому перекладываю на блюдо.

Посыпаю сахарной пудрой и украшаю ягодами клубники, к счастью сегодня купила в "Магните" свежую клубнику.

Это не сравнить ни с чем, это блаженство в высшей степени.

Рекомендую попробовать. Это не сложнее, чем испечь обычный кекс. Да, и если у вас будет сливочный сыр другого объема, то просто пропорционально увеличьте объем всех продуктов. Удачи!

P.S. Полноразмерный объем продуктов выглядит так:
сливочный сыр - 250 граммов
сливочное масло -60 граммов
молоко-100 граммов
яйца-6 штук
мука-40 граммов, крахмал - 40 граммов
сахарный песок - 150 граммов
лимонный сок - 15 мл, соль -щепотка, ванилин- пакетик, уксус -1/3 ч. л.