Рецепт: Перепелки, запеченные в духовке - с безотходным соусом

Перепелки - отличный выбор, когда хочется разнообразить меню. Не очень дорого, полезно, быстро готовятся, с аппетитом съедаются, сочетаются с любым гарниром.
Предлагаю просто элементарный рецепт перепелок, приготовленных в духовке. По моему опыту именно эти птички любят простоту. Это с привычной и пресноватой курицей можно "извращаться", экспериментируя с дополнительными ингредиентами, а перепелочки хороши сами по себе.

В двух упаковках меня оказалось 10 замороженных перепелок. Предварительно я их разморозила в холодильнике.
Перепелки промываем, проверяем, хорошо ли они выпотрошены, обсушиваем бумажным полотенцем. Смешиваем две чайные ложки крупной соли с черным молотым перцем, затем натираем перепелок этой смесью.
Удобнее всего запекать перепелок в форме для запекания с крышкой. 10 птичек у меня как раз поместились в круглую форму диаметром 24 см. В рукаве запекать тоже можно, но мне не нравится возиться с рукавом.

Накрываем перепелов крышкой, ставим в духовку, запекаем в течение получаса при температуре 180 градусов. Крышку снимаем, оставляем еще ненадолго в духовке, чтобы перепелки приобрели аппетитный румянец (около 5-10 минут).

На этом можно остановиться, но я предлагаю сделать к перепелкам соус, чтобы добро не пропадало.
Перепелок перекладываем в другую емкость, а выделившийся сок и жир переливаем в сковородку через ситечко.

Мелко нарезаем одну луковицу. Тушим лук в течение 10 минут в соке.

Затем добавляем 1 столовую ложку томатной пасты либо 3 столовые ложки томатного соуса.

Добавляем 4 столовые ложки сметаны.

Пусть соус немного побулькает. Если он получается жидким, нужно добавить немного муки.

Перед окончанием готовки добавляем базилик.

Я соль в соус не добавляю, вполне достаточно того, что есть, но ориентируйтесь на свой вкус.
Поедаем перепелок руками, обмакивая мясо в соус. Особенно он уместен с грудкой, которая обычно суховата.