Рецепт: Манты - Оригинальные

Манты на Кавказе любят, не меньше легендарных хычинов! Готовить это блюдо принято в больших количествах, так как улетает оно просто на раз! Конечно же, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт!
Мой рецепт отличается от традиционного отсутствием в составе баранины, жира и оригинальной нарезкой репчатого лука.

В классические манты кладут баранину, но её специфический запах не нравится моим сыновьям, поэтому я покупаю в специализированном магазине всегда свежий и очень качественный говяжий фарш. И вкус у него отменный!

Вот что понадобится для приготовления начинки:

Лук для мантов я не нарезаю полукольцами, а натираю на мелкой тёрке!
Да, это не соответствует правилам, но на то они и правила, чтобы их нарушать!
К тому же я обнаружила, что в таком варианте фарш впитывает весь луковый сок, однако самого лука как бы и нет! А, если в семье есть непримиримые "луковые" привереды, то это просто идеальный вариант.

Натёртую луковую кашицу добавляем к мясному фаршу.

По вкусу насыпаем туда же перец и паприку.

В стакане холодной воды растворяем 1,5 ч. ложки соли.

Частями наливаем солёную воду в фарш и тщательно вымешиваем его. Мясной фарш очень гигроскопичен, поэтому он прекрасно впитает всю воду, что придаст нашей начинке необходимую сочность.
Хорошо вымешанный фарш должен при надавливании на него пальцем слегка пружинить. Накрываем готовую начинку для мантов тарелкой и ставим в холодильник, пусть настаивается!
Теперь самое время заняться тестом, которое обязательно должно быть мягким и эластичным. Секрет такого теста заключается в замешивании оного на горячей воде. Нам понадобится:

Яйца вилкой размешиваем в отдельной чашке.

300 мл горячей воды наливаем в чашу, в которой будем замешивать тесто и всыпаем туда десертную ложку соли. Перемешиваем венчиком.
Вливаем яичную смесь и частями всыпаем просеянную муку.

Тесто также хорошо вымешиваем. Липнуть к рукам оно не должно, но и очень крутое нам не нужно. Нежное, но упругое, приятное на ощупь - это основные требования!

Накрываем тесто полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 20 - 30 минут.
Ещё одна нехитрая манипуляция внесёт в наше блюдо больше сочности и вкуса. В каждый мант мы положим маленький кусочек сливочного масла! А, чтобы нам было удобнее, разрежем холодное масло и отправим на тарелочке в морозильную камеру.

Наше тесто выстояло положенное время и можно приступить к раскатке тонкого пласта для заготовок будущих мантов.
Но вначале поставим на огонь ёмкость мантоварки, наполненную водой. Когда первая партия полуфабрикатов будет собрана, вода уже закипит.
Разделим тесто на четыре части, три из них пока уберём и прикроем полотенцем.

На припылённом мукой столе раскатаем одну часть теста в тонкий пласт. Периодически поворачиваем и переворачиваем раскатываемое тесто. Муку подсыпаем по мере необходимости, только, если тесто прилипает к столу! Важно, чтобы его структура оставалась гладкой и эластичной, иначе избыток муки сделает тесто тугим, что безусловно негативно повлияет на формовку и вкусовые качества мантов.

Идеальная форма при раскатывании - прямоугольник, но, если не получилось, не беда!
При помощи роликового ножа разрезаем раскатанное тесто на квадраты 10 на 10 см.

В середину кладём десертную ложку нашего ароматного фарша!

Кусочек замороженного сливочного масла слегка утапливаем в начинке.

Теперь два уголка квадрата по диагонали скрепляем между собой.

С двумя другими поступаем так же.

Получился конвертик, уголки которого скрепляем между собой так, чтобы начинка не "убежала".

Складываем манты в смазанную растительным маслом ячейку, оставляя между ними промежутки. Готовые манты увеличиваются в размере и при извлечении из мантоварки, они могут порваться. При этом весь сок вытечет наружу, а это нехорошо!

Вода в ёмкости закипела, бросаем в неё столовую ложку соли и устанавливаем ячейку с мантами. Накрываем крышкой.
Время приготовления: 40 - 45 минут на сильном огне.
При диаметре ячейки мантоварки в 26 см и таком количестве продуктов на выходе получается 4 партии мантов.

Неповторимый вкус свежеприготовленных мантов превратит агрессивного тигра в мурлыкающего котёнка, и я частенько пользуюсь этим беспроигрышным вариантом для усмирения моего взбунтовавшегося супруга!
Кстати, мои младшие капризны в еде и мясо не жалуют, но манты - это единственное мясное блюдо, которое они едят с удовольствием!

Приятного аппетита!
А сметана, перец и столовый уксус станут прекрасным дополнением к такому вкусному и сытному блюду!