Рецепт: Суп харчо с говядиной и чесноком - по-грузински - меня так учили))

Сегодня решила приготовить суп Харчо по-грузински. Рецепт держу в памяти давно, услышала и записала его в одной грузинской семье. Суп этот любят все в моей семье, но вот варю его очень редко и получается он таким "праздничным" блюдом - к особому случаю.

Главное что нужно знать и помнить - настоящий суп харчо готовится из говядины, а те, кто считает, что в ход идет баранина - заблуждаются!

Итак, у меня на 4х литровую кастрюлю, примерно, 700-800гр говядины - грудинка на мягких косточках.
Промываю и отправляю в кастрюлю, буду варить бульон, снимая пену по мере образования.

Когда бульон будет готов я выну мясо, удалю пленки, разделю на порционные кусочки и верну обратно в кастрюлю.

Но это позднее, а пока бульон варится, займусь некоторыми подготовительными работами.

1. Сделаю зажарку из лука, моркови и томатов.

В разогретое масло отправляю порезанный мелко лук - обжариваю несколько минут до прозрачности и добавляю нашинкованную на крупной терке или порезанную тонкой соломкой морковь - продолжаю обжаривать вместе.

Далее, к ним добавляю томаты без кожицы и десертную ложку томатной пасты - по необходимости добавляю пару ложек бульона и продолжаю тушение овощей.

Суп харчо традиционно отличается изобилием специй, а еще, для пикантности и кислинки в него добавляют кислые сорта слив (алычи или ткемали) - я использую чернослив, предварительно замочив его в воде.

Пока варится бульон и томятся под крышкой сковороды овощи, приготовлю чеснок, зелень ( у меня нашлась петрушка, кинза и укроп), аджику, хмели-сунели и орегано.

Все это порезав, отправляю в сковородку к зажарке...

Бульон у меня сварился, я извлекла и разобрала мясо и доведя бульон до кипения отправляю туда подготовленное мясо и рис.

Про рис нужно сказать отдельно... дабы не получилась каша, я использую пропаренный рис, примерно 1/3 стакана, но если даже получится очень густо - не беда, вкус супа от этого не испортится (в крайнем случае, можно добавить кипящего бульона или воды)

Рис вот такой - мне нравится Дон Густо - чистый, вкусный рис.

Как только содержимое кастрюли закипит, отправляю туда зажарку из сковороды и сухие специи - пробую и солю.

Довожу до готовности риса, вернее, до полу готовности - лучше выключить чуть раньше, чем рис сварится, он дойдет в кастрюле.

Минут десять суп отдохнет и можно подавать - ароматный, наваристый, насыщенный специями - ооочень вкусный!

Приятного аппетита!
По-грузински:

ღმერთმა შეგარგოთ гемриелад мииртвит" или коротко "геамот" )))