Рецепт: Пирожки с квашеной капустой - из роскошного заварного теста

В детстве нам бабушка часто жарила пирожки с квашеной капустой. До сих пор вспоминаю их чудесный вкус)) Поэтому, когда я заметила, что трехлитровая банка с квашеной капустой в холодильнике никак не заканчивается, первой мыслью было испечь пирожки. А уж когда я увидела на этом сайте чудесные пирожки из заварного теста, то решила окончательно, что пирожкам быть!
Сначала приготовим начинку, Так уж получается, что начинка готовится в два, а то и три раза дольше, чем само тесто.
Квашеную капусту промываем под холодной водой и оставляем стекать на сито. Я брала около 600 гр. капусты, но для такого количества теста мне не хватило.

На сковородку наливаем 3 ст. л. подсолнечного масла и нагреваем ее. Кладем на разогретую сковородку нашу капусту.

Добавляем 3 ст. ложки сахара.

Все тщательно перемешиваем. Можно добавить соль и черный перец, но это дело вкуса, на мой взгляд, капуста достаточно соленая, к тому же сладкая она мне нравится больше.
Тушим на медленном огне около часа, пока капуста не станет мягкой. За счет сахара она как бы карамелизируется и становится вкусной-превкусной!

Пока капуста тушится приготовим тесто. Оно готовится в два этапа.
В чашку добавляем 3 ст. л. пшеничной муки.

Добавляем к муке 3 ст. ложки подсолнечного масла.

одну чайную ложку соли

одну чайную ложку сахара

Все перемешиваем и заливаем стаканом крутого кипятка.

Тщательно и быстро все перемешиваем, пока не растворятся все комочки и смесь не станет однородной.

Оставляем смесь остывать. В это время приготовим продукты для второго этапа.
В стакан теплого молока всыпаем дрожжи.

Просеиваем около 4,5 стаканов муки. Муки может понадобится больше или меньше, все зависит от качества самой муки.

Отделяем желтки от белков. Добавляем желтки в остывшую, но теплую смесь.

Вливаем к ней же молоко с дрожжами.

Все хорошенько перемешиваем и добавляем к просеянной муке.

Замешиваем мягкое тесто. Оно должно получится эластичным, гладким и не липнуть к рукам. Для удобства руки можно смазать подсолнечным маслом, чтобы во время замеса тесто не липло к рукам.

Не могла не нарадоваться на такое тесто)) не нужно ждать по пол дня, когда оно поднимется. Замесила и почти сразу в духовку! Красота!
Отщипываем от теста небольшие кусочки, формируем шарики, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 5 минут.

Раскатываем каждый шарик теста или можно расплющить руками.

Выкладываем начинку. Да побольше!)

Залепляем тесто в пирожок. О красоте шва можно не волноваться, если выпекать пирожок швом вниз, то его и видать не будет.

Выкладываем пирожки на пергамент, как я уже написала выше, швом вниз и можно дать им немного постоять. Мои правда сразу отправились в духовку и при этом прекрасно поднялись.

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее наши пирожки где то на 20-25 минут. Начинка готовая, нужно испечься только тесту. Время приготовления зависит от вашей духовки. Когда они зарумянятся, то можно доставать.
Готовые пирожки вынимаем из духовки и смазываем с помощью кисточки растопленным сливочным маслом. При этом пирожки приобретают вот такой блеск.

Пирожки с таким тестом получаются пышные, легкие и очень румяные! А начинка из квашеной капусты сытная, вкусная и обычно очень нравится мужчинам.

Тесто у пирожков очень мягкое и на следующий день пирожки не черствеют.

Из этого теста получается около 2 листов с выпечкой. У меня начинки не хватило, я испекла плюшки, с таким тестом они тоже отлично получились.

Всем приятного чаепития!