Рецепт: Хычины с творогом и отварным картофелем - Адаптированный рецепт

Кто хоть раз побывал на Кавказе, наверняка, пробовал хычины.
Тонкие, нежные, безумно вкусные, от души сдобренные сливочным маслом... Ммм... Такие простые ингредиенты, но потрясающий результат!
Хочу представить Вам адаптированный рецепт, можно сказать, мой фирменный. В нём вместо балкарского сыра использован творог, но по вкусу хычины с такой начинкой ничуть не уступают традиционным.

Для приготовления начинки необходимы следующие продукты:

Отварной картофель и творог перекручиваем на мясорубке.

Соединяем картофель, творог, плавленный сыр. Солим и перчим по вкусу.

Хорошенько перемешиваем и скатываем небольшие шарики, примерно, с теннисный мячик.

Время от времени смачиваем руки в воде, чтобы наши шарики хорошо скатывались и не прилипали.

Начинка готова, можно заняться тестом.

Тесто обязательно должно быть мягкое и податливое, но вместе с тем достаточно эластичное, чтобы хычины не рвались в процессе. Поэтому воду для них берём горячую, солим и порциями вмешиваем просеянную муку.

Готовое тесто накрываем салфеткой и даём постоять минут 10.

Разделяем тесто на кусочки по числу начинок-шариков.

Соотношение начинка/тесто 1:3, в этом случае хычины получаются тонкими.

Раскатываем кусочек теста, придавая круглую форму. Кладём посередине начинку.

Наша задача спрятать её внутрь теста. Для этого аккуратно растягиваем тесто, обволакивая его вокруг начинки.

Должен получится узелок, края которого защипываем.

Приминаем узелок и укладываем на подпылённый мукой стол. Наши заготовки должны "отдохнуть", иначе начинка будет убегать при раскатывании.

Пока мы готовили остальные заготовки для хычинов, наши "первенцы"уже дошли до необходимой кондиции и можно приступать к раскатке и жарке. Раскатываем сначала в одну сторону, придавая форму овала, затем в другую и постепенно доводим до круга.

Аккуратно перекладываем раскатанный хычин на ладонь и отправляем на разогретую сухую сковороду.

Как только хычин начнёт покрываться румяными пятнышками лопаткой перевернём его другой стороной. Обычно он на этом этапе выглядит вот так, ничего страшного, нужно просто проткнуть хычин острым ножом.

Готовый хычин снимаем лопаткой со сковороды и обильно с двух сторон смазываем хорошим сливочным маслом.

И таким образом поступаем со всеми заготовками. Разрезаем стопку хычинов на четыре части и подаём к столу!

Приятного Вам аппетита!