Рецепт: Ромштекс из свинины - По-бедному

Здравствуйте. Сегодня у нас ромштекс по-бедному. Почему по-бедному? Да все потому что это блюдо нужно готовить из говядины, да еще и только из определенных ее частей. Но в наше время и в нашей стране можно повстречать очень разные вариации на тему ромштекса. Бывает даже ромштекс из куриной грудки и это не я придумала. Но об этом в следующий раз. Сегодня на повестке дня блюдо из сочной и жирненькой свинины.

Панировкой для ромштекса служат хлебные сухарики и предлагаю сделать их самостоятельно. Если у вас дома только свежий батон, как и у меня, то просто выкладываем его на противень и оправляем в духовку разогретую до 70 градусов минут на 10.
К слову время приготовления сухариков будет зависеть от дохувку, свежести хлеба и прочих факторов, поэтому ориентируйтесь на подрумянившийся краешек.

Пока сухарики сушатся, мы можем нарезать мясо. В классическом ромштексе мясо обязательно нарезают толщиной в 1,5-2 сантиметра и здесь мы поступим так же.

Затем каждый кусочек мяса натираем солью и перцем с обеих сторон. Говядину для ромштекса немного отбивают, но данный кусок свинины явно будет нежным и без этого. Но если вы все же отбиваете мясо, следите за неоходимой толщиной, она должна оставаться не менее 1,5 сантиметров.

Отставляем мясо в сторону, пусть отдыхает. Немного подрумянившиеся сухарики достаем из духовку. Если чувствуете, что серединка еще мягкая, это не страшно. Сухарики "дойдут" пока будут остывать.

Как только они остынут, ломаем их на кусочки поменьше и складываем в чашу блендера.

Мы должны получить хлебную крошку разного размера. Пусть вас не смущают крупные крошки, я оставила их специально, чтоб панировка была более рильефной.

После этого беремся за льезон. Это страшное слово означает ни что иное, как яйцо взбитое с молоком (сливками или обычной водой). На одно яйцо берем 2 столовые ложки молока и взбиваем венчиком или обычной вилкой до однородности.

Теперь все подготовлено и можно приступать к основному этапу. Каждый кусочек мяса нужно окунуть в льезон, затем в хлебную крошку и отправить на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла.

Масло лучше брать оливковое, но подойдет любое нерафинированное.
Обжариваем мясо до такой вот красивой золотистой корочки. Каждую сторону обжариваем минут 5.
Не забываем, что крошки у нас на скороводе горят и нужно убирать их после каждых двух заходов, если готовите много.

Поскольку толщина мяса у нас довольно приличная, возможно, придется доводить мясо до готовности в духовке, как это делают с говядиной в оригинальном рецепте. Ставим мясо в духовку на 5 минут при температуре 170 градусов.

Подать его мужу я решила с жаренным картофелем и капустным салатом с редиской. Поскольку у нас жаренные и мясо, и картофель, не стоит перегружать блюдо еще и майонезом. Салат заправлен небольшим количеством оливкового масла.

Приятного аппетита!

* Затраты на приготовление блюда (цены ближнего Подмосковья)

свинина - 332,84 руб/кг - 980 г - 316,38 руб
Яйцо куриное - 33,9 руб/кг - 1 шт. - 3,39 руб
молоко - 56,6 руб/л - 30мл - 1,7 руб
Батон нарезанный - ~ 3 руб

Итого:
На блюдо - 324,48 руб
На порцию - 81,18 руб

** Для людей, которые ведут подсчет калорий (хотя такое они вряд ли употребляют)

Блюдо/100 г/Порция:
Белки - 119.7/11/29.9
Жиры - 488.5/45/122.1
Углеводы - 29.9/2.8/7.5
Энергетическая ценность (ккал) - 4993.7/460.2/1248.35