Рецепт: Хумус с кедровыми орешками - вкусная, сытная и полезная закуска

Хумус я готовлю лет шесть уже, наверное. А всё началось с того, что я купила нут, и только потом начала думать, что же из него приготовить. В те времена было еще не найти (или я не знала где) кунжутную пасту, поэтому делала ее сама. Теперь приготовить эту полезную и вкусную ближневосточную закуску стало намного проще, поскольку тахини, или кунжутную пасту, можно купить готовой, а нут можно найти уже отваренный и консервированный.
Итак, если вы еще ни разу не готовили хумус, предлагаю приготовить его вместе со мной.

У меня нут обычный, неконсервированный. Нужно замочить его на ночь. Я взяла один стакан нута.

Затем отвариваем нут в большом количестве воды без соли. Варится он долго. Я варила два с половиной часа.
На самом деле, варка нута и "два с половиной часа" только звучит страшно. Это можно сделать заранее и убрать нут в холодильник. Я обычно нут довожу до кипения, потом убавляю огонь и занимаюсь своими делами (уборка, глажка и т. д.), даже не заглядывая в кастрюлю.
Наш нут готов. Он увеличился в размерах и стал мягким.

Вот и остальные ингредиенты: кунжутная паста, масло, лимон, орешки.

При желании можно добавлять специи - зиру, кориандр, паприку, - а также чеснок. Просто я не очень люблю эти специи, точнее, больше люблю хумус в чистом виде.
В идеале после отваривания его нужно очистить от кожицы. Заливаем нут холодной водой, слегка растираем в ладонях, кожица отходит достаточно легко. Если что-то не очистилось, не страшно.

С консервированным нутом так заморачиваться не нужно, поэтому если я встречаю его в магазине, сразу беру две банки впрок.
Один стакан сухого нута превратился где-то в 400 грамм отваренного. Сегодня мне понадобится 300 грамм нута.

Остаток я планировала добавить в салат, но не успела, почти весь был съеден двухлетней дочкой. Просто так, без ничего, как семечки.

Что касается тахини (другие названия - тхина, кунжутная паста, кунжутный урбеч), то лучше потратить время на ее поиск, чем на ее приготовление. Ищите ее в магазинах для вегетарианцев, магазинах полезной еды или региональных продуктов (сирийских, арабских).
В чашу блендера сваливаем необходимые ингредиенты: нут и кунжутную пасту, - выдавливаем лимонный сок, добавляем немного воды.

Все хорошо перемалываем, при необходимости добавляем еще воды и лимонного сока. Наконец, добавляем соль по вкусу.

На тарелку выкладываем получившийся хумус, делаем ложкой "колечко". Заливаем в колечко оливковое нерафинированное масло.

На этом можно остановиться, можно посыпать молотой паприкой. А я посыплю кедровыми орешками.

Мы ели приготовленный хумус с острой питой. Можно заворачивать ее в тонкий лаваш, сочетать с любыми овощами. Я обожаю зачерпывать хумус стеблевым сельдереем.

Время указано без учета затрат на отваривание нута, но с учетом его чистки от шкурок. Стоимость указываю где-то за полкило получившегося хумуса.

Bon appetit!