Рецепт: Арахисовые кексики - в шоколадной глазури

Раньше я никогда не пекла кексов, мне казалось, что такая выпечка слишком сложная для меня. Когда все таки решилась попробовать, то растерялась от обилия рецептов. Перечитала кучу статей и нашла, как мне тогда показалось, самый оптимальный.
И как это всегда бывает, не могла не внести в рецепт что то свое. Поэтому будут не просто кексики, а арахисовые в шоколадной глазури. Тем более арахис лежит уже давно, руки чешутся что-нибудь из него приготовить.
Специальной формы для выпечки кексов у меня еще нет, поэтому пришлось приготовить маленькие кексики в бумажных формочках.
Первым делом приготовим арахис. У меня он жареный, в таком виде он вкуснее и его проще очистить от шелухи.

Теперь арахис нужно измельчить. Я использую блендер, но можно просто нарубить ножом. Слишком мелко не рубим, кусочки должны чувствоваться.

Теперь готовим само тесто. Основа у кексиков довольно простая - сливочное масло, сахар, мука и яйца. Причем в пропорциях 1 к 1, ну не считая яиц.
Берем 100 грамм размягченного сливочного масла и взбиваем миксером. Масло не должно быть слишком теплым, иначе кексики получатся клейкими.

Всыпаем к взбитому маслу 100 грамм сахара и продолжаем взбивать.

Разбиваем два яйца и добавляем по очереди к маслу и сахару. Взбиваем до однородности.

Сто грамм муки просеиваем и добавляем в тесто.

Аккуратно перемешиваем сверху вниз. Масса получается воздушной и гладкой.

Теперь вводим арахис. Оставим несколько столовых ложек для посыпки готовых кексов.

Перемешиваем. Делаем все быстро, иначе масло начнет таять. Приготовление теста занимает от силы 7-10 минут.

Духовку нужно разогреть заранее, как обычно до 180 градусов.
Теперь выкладываем тесто в формочки. Вот тут у меня получилась загвоздка, я не знала как поведет себя тесто во время выпекания, поэтому положилась на авось. И не угадала. Положила столовую ложку с большой горкой, и во время выпечки не все формочки выдержали, бока подкосились. Поэтому второй раз положила поменьше, чем указано на фото.

Ставим формочки с кексиками в разогретую духовку и выпекаем около 35-40 минут, пока кексики не зарумянятся. Тесто хорошо поднимается и без разрыхлителя. Это фото первой партии, здесь мои кексики убежали.

Пока кексики выпекаются, приготовим шоколадную глазурь. В небольшой кастрюльке смешаем 2 ч. л. какао, 4 ст. л. сахара, 50 гр. сливочного масла и половину стакана молока. Ставим на медленный огонь, и постоянно перемешивая, доводим до кипения. Убираем с плиты и охлаждаем.
Готовые кексики достаем из духовки и охлаждаем. Эти кексики со второй партии, когда я положила теста поменьше. Они не такие высокие, как в первый раз, зато все целые))

Остывшие кексы поливаем шоколадной глазурью. Обильно, не жадничая. То что кексы не выходят за края формочки сейчас очень даже удобно, форма не дает глазури убежать.

Сверху посыпаем рубленным арахисом.

Убираем кексики в прохладное место на несколько часов. Затем можно уплетать с чаем! Кексики получаются с хрустящей сладкой корочкой. даже не смотря на бумажную формочку. Само тесто воздушное, рассыпчатое и очень вкусное. Вкус арахиса очень явный.

Всем приятного чаепития!