Рецепт: Пянсе - вкусные паровые пирожки

Как-то много лет назад одна моя подруга, переехавшая из Новосибирска в Москву, попросила приготовить для нее пянсе. "А что это?" - удивилась я. Тут уже округлила глаза она: "А ты что, не знаешь?" Ну конечно же, я не знала, потому что в Москве тогда пянсе не было. Но вызов был принят, и я пошла копаться в интернете в поисках этого "чудного зверя". Мой первый опыт получился неоднозначным: пянсе кое-где расползлись по швам, зато на вкус, по словам моей подруги, были точь-в-точь такими, как она привыкла есть в Новосибирске.

С тех пор прошло много лет, и пянсе добрались и до Москвы, однако, достаточно большое количество людей всё ещё не знают, что это такое. На всякий случай, для тех, кто интересуется, рассказываю, что пянсе - это популярный в Сибири и на Дальнем Востоке стрит-фуд, представляющий из себя паровые булочки с начинкой, традиционно, из капусты и свинины. Принято относить пянсе к корейской кухне, хотя это вопрос спорный, поскольку в Корее понятия "пянсе" не существует. Но и на него есть достаточно убедительный вариант ответа: пянсе могли прийти на территорию России вместе с давними переселенцами из Кореи, носителями более древних кулинарных традиций, отличных от тех, которые существуют в современной Корее.

Я в этот раз буду готовить пянсе с начинкой из филе бедра индейки - так эти пирожки будут чуть полегче. Но для начала нужно тонко нашинковать капусту и выложить её на сковородку, разогретую с небольшим количеством рафинированного растительного масла.

Добавляем к капусте соль, чтобы она быстрее дала сок, и тушим капусту на среднем огне, периодически помешивая, пока она не станет мягкой.

Пока тушится капуста, делаем фарш из филе бедра индейки и репчатого лука и уже к этому фаршу добавляем обжаренную капусту и черный свежемолотый перец.

Добавляем в начинку соевый соус.

Теперь пришло время теста. Для него просеиваем муку, добавляем к ней дрожжи, чайную ложку соли и две столовые ложки рафинированного растительного масла.

Замешиваем тесто, скатываем его в шар и оставляем постоять на двадцать минут. После этого хорошо вымешиваем тесто, скатываем его в шар и оставляем подходить.

Через полтора-два часа тесто увеличилось в размере вдвое. Разделяем его на восемь частей.

Каждую часть раскатываем на не слишком тонкие лепешки.

В центр лепешки выкладываем начинку.

Тщательно защипываем края, чтобы они не разошлись в процессе приготовления. Вообще, защипать их можно множеством способов но сейчас "в моде" именно такой. Удобный способ, кстати, с ним меньше шансов, что тесто разойдется.

С помощью силиконовой кисточки смазываем рафинированным растительным маслом чашу пароварки, чтобы не к ней ничего не прилипло.

Выкладываем в смазанную маслом чашу пароварки пянсе так, чтобы они не прилегали друг к другу.

Готовим пянсе на пару в течение тридцати минут. После этого даем им постоять минут пять при выключенной пароварке, чтобы не обжечься паром, и потом можно уже доставать эти замечательные пирожки и кушать.

Приятного аппетита!

*Время приготовления указано без учета подъема теста